Tiramisu de Cyril Lignac

Voici une recette traditionnelle en Italie : le fameux tiramisu. De plus, celle que j’ai le plaisir de partager avec vous aujourd’hui est la création de grand chef pâtissier : Cyril Lignac. Ce tiramisu est beaucoup moins lourd et crémeux que ceux que vous pouvez manger en général car il contient très peu de mascarpone. C’est un petit nuage en bouche dont on a envie de se resservir plus d’une fois. Je vous donne même une variante pour les enfants ou les personnes qui n’aiment pas le café. Bon, j’arrête de parler et on y go pour la recette !!!

Ingrédients : (pour un grand saladier ou plat)

Pour les biscuits cuillères :

- 100g de farine

- 25g de fécule

- 125g de sucre

- 80g de jaunes d'œufs

- 150g de blancs d'œufs

- Sucre glace

Pour crème mascarpone :

- 2 jaunes d'œufs

- 70g de sucre

- 100g de mascarpone

- 250g de crème liquide 30%

+ café pour l’imbibage (ou chocolat chaud pour les personnes qui n’aiment pas le café)

+ chocolat en poudre non sucré

Préparation :

1) Préchauffez le four à 190°C.

2) Pour les biscuits cuillères, dans un saladier, battez les blancs en neige, en ajoutant en trois fois le sucre semoule : la première fois quand les blancs moussent, la deuxième fois quand les blancs commencent à faire des vaguelettes et la dernière fois quand les blancs se resserrent.

3) Battez jusqu’à l’obtention d’une meringue lisse, brillante et bien ferme.

4) Incorporez les jaunes d’œufs dans la meringue à l’aide d’une maryse.

5) Pour finir, incorporez la fécule et la farine préalablement tamisé, toujours à la maryse, en ramenant la pâte du centre sur les bords, pour ne pas faire redescendre les blancs.

6) Placez votre pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 16mm environ.

7) Pochez des bâtons d’environ une dizaine de centimètres de long sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou d’un tapis de cuisson en silicone).

8) Saupoudrez de sucre glace en enfournez pendant 15 minutes. A la sortie du four, enlevez-les sans attendre de la plaque pour stopper la cuisson et laissez-les refroidir sur une grille de refroidissement.

9) Préparez votre café (ou votre chocolat chaud si vous n’aimez pas le café) et laissez-le tiédir. Quand votre liquide est tiède, imbibez vos biscuits cuillères bien refroidi, selon votre convenance. Réservez-les dans une assiette recouverte d’un sopalin (il va absorber le surplus de café ou chocolat).

10) Pour la crème mascarpone, dans un saladier, battez les jaunes d’œuf et le sucre, à l’aide d’un batteur électrique.

11) Ajoutez le mascarpone et la crème liquide bien froide en battant de nouveau entre chaque ajout.

12) Pour finir, fouettez votre crème jusqu’à ce qu’elle épaississe (cela peut prendre 10 bonnes minutes voir plus selon la puissance de votre batteur). Vous devez obtenir une texture de mousse à raser.

13) Pour le montage, recouvrez le fond de votre plat ou saladier de biscuits cuillères imbibés. Versez la moitié de la crème mascarpone. Placez une nouvelle couche de biscuits et finissez en coulant le reste de la crème.

14) Lissez le dessus à l’aide d’une maryse, filmez et placez au frigo pour tout une nuit. (Cela va permettre à la crème de durcir un peu).

15) Le lendemain, saupoudrez votre tiramisu de cacao en poudre.

Et voilà, votre tiramisu est terminé. Il ne vous reste plus qu’à le déguster.

J’espère que la recette vous aura plu et moi je vous dis à la semaine prochaine pour une nouvelle recette.

Tchao !!!