Tarte au citron meringuée

Voici une nouvelle recette assez classique de la pâtisserie française, qui paraît très dur mais qui est au final assez facile à réaliser. Cette tarte est composée d'une pâte sablée, d'une crème au jus de citron et d'une meringue italienne. Allez, je n’en dis pas plus et on est parti pour la recette !!!!

Ingrédients : (pour une tarte de 24 à 26 cm de diamètre)

Pâte sablée

- 200 g de farine

- 90 g de sucre glace

- 25 g de poudre d'amande

- 100 g de beurre

- 1 œuf

- une pincée de sel

Pour la crème citron

- 4 citrons

- 4 œufs

- 180g de sucre

- 80g de beurre

Pour la meringue italienne

- 150g de sucre

- 60g de blancs d'œufs

- 48g d'eau

Préparation :

1) pour la pâte sablée, tamisez la farine le sucre glace et la poudre d'amande. Mélanger le tout.

2) Ajoutez le beurre coupé en petits dés. Mélangez la préparation avec le bout des doigts pour obtenir une texture de sable.

3) Ajoutez l'œuf et la pincée de sel. Commencez par mélanger à l'aide d'une maryse et finissez avec vos mains.

4) Formez une boule. Plastifiez-la et placez-la 30 minutes au frigo.

5) Préchauffez votre four à 180°.

6) Au bout des 30 minutes de repos, étalez votre pâte sur un plan de travail fariné et venez la foncer sur un cercle à pâtisserie de 24 à 26 cm de diamètre.

7) Piquez votre pâte à l'aide d'une fourchette.

8) Enfournez pendant 15 minutes. À la sortie du four laissez complètement refroidir avant de la démouler.

9) pour la crème de citron, récupérez tout le jus de vos citrons.

10) Dans un saladier, placez les œufs, le sucre et le jus des citrons. Fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse et homogène.

11) Placez votre préparation dans une casserole et faites-la épaissir à feu doux.

12) Quand votre crème a bien épaissi, placez-là dans un saladier propre et incorporez le beurre coupé en petits dés, à l'aide d'un fouet.

13) Versez la préparation dans votre pâte bien refroidit. Placez votre tarte 2h au frais.

14) Pour la meringue italienne, placez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer à 118 degrés jusqu'à l'obtention d'un sirop. Pendant que le sirop chauffe, battez les blancs en neige.

15) Quand votre sirop a atteint 118 degrés, versez-le sur vos blancs montés en neige et battez jusqu'à l'obtention d'une meringue bien brillante et ferme.

16) Placez votre meringue dans une poche à douille munie d'une douille étoile.

17) Pochez votre meringue en forme de rosace sur votre tarte.

18) Pour finir, placez votre tarte quelques minutes dans votre four préchauffé à 200 degrés pour faire dorer la meringue. Attention surveillez bien votre tarte car la meringue peu vite brûler. Vous pouvez aussi le faire avec un chalumeau.

Placez votre tarte 30 minutes au frais avant de pouvoir la déguster.

Et voilà, la recette est terminée. J'espère que la recette vous aura plu et moi je vous dis à la prochaine pour une nouvelle recette.

Bisous !!!