Religieuses au chocolat

Voici une recette assez traditionnelle et pas si complexe que ça en a l’air qui pourra régaler et mettre d’accord toutes les générations sur les bonnes pâtisseries françaises. C’est parti pour la recette !!!!

Ingrédients : (pour environ 14 religieuses)

Pâte à choux :

- 125 ml d'eau

- 125 ml de lait

- 4 g de sel

- 8 g de sucre

- 100 g de beurre

- 150 g de farine

- 4 ou 5 œufs battus en omelette

Crème pâtissière au chocolat :

- 1 cuillère à café d’arome de vanille

- 3 jaunes d’œuf

- 70 g de sucre en poudre

- 20 g de fécule de maïs

- 10 g de farine

- 15 g de cacao en poudre non sucré

- 30 cl de lait entier

- 30 g de beurre

- 50g de chocolat noir

Glaçage :

- 100 g de chocolat noir

- 50 g de crème liquide

Crème Chantilly :

- 100 g de crème liquide entière

- 10 g de sucre en poudre

Préparation :

1) Préchauffez le four à 250°C.

2) Dans une casserole, placez le sel, le sucre, l’eau, le lait et le beurre et mettez le tout sur feu doux jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu.

3) En dehors du feu, ajoutez en une seule fois la farine et mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois. Replacez la casserole sur le feu pour faire dessécher la pâte. Elle ne doit plus coller aux parois de la casserole.

4) Placez ensuite la pâte dans un saladier. Laissez-la un peu refroidir.

5) Pendant ce temps battez les œufs en omelette. Incorporez-les petit à petit dans votre pâte à l’aide d’une maryse ou au robot pâtissier, comme vous préférez. Attention : vous n’aurez peut-être pas besoin de mettre tous les œufs dans la pâte. Il faut que votre pâte soit une texture assez maniable mais qui se tient et qui colle un peu.

6) Placez alors votre pâte dans une poche à douille et pochez vos choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites des choux de 6 cm de diamètre pour les gros et 3 cm pour les petits.

7) Baissez la température à 170°C et enfournez les petits choux 20 minutes et les gros choux 30 minutes.

8) A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille de refroidissement.

9) Pour la crème pâtissière au chocolat, placez le lait et l’arôme de vanille dans une casserole puis faites chauffer.

10) Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

11) Ajoutez ensuite la fécule de maïs, le cacao et la farine préalablement tamisée.

12) Ajoutez le chocolat noir fondu. Le mélange va devenir compact mais ne vous inquiétez pas, c’est normal.

13) Versez petit à petit le lait sur le mélange et replacez le tout dans la casserole. Remuez jusqu’à ce que la crème épaississe.

14) Quand elle a épaissi, placez-la dans un saladier et ajoutez le beurre. Fouettez pour bien l’incorporez et filmez au contact. Réservez et laissez-la complètement refroidir.

15) Quand elle est assez froide, venez garnir vos choux de la crème pâtissière que vous aurez placez dans une poche à douille.

16) Préparez ensuite le glaçage. Portez à ébullition la crème liquide. Pendant ce temps, hachez le chocolat noir et placez-le dans un saladier.

17) Versez la crème liquide chaude sur le chocolat et fouettez bien jusqu’à ce que le chocolat fonde.

18) Trempez vos choux dans le glaçage et collez le petit chou sur le gros chou. Faites la même opération avec tous vos choux. Placez au frigo le temps de préparer la chantilly.

19) Pour la chantilly, placez le saladier et les fouets au congélateur pendant 15 minutes.

20) Battez la crème en chantilly puis ajoutez le sucre.

21) Placez dans une poche à douille et venez pochez sur vos religieuses des petites étoiles de crème.

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler.

Et voilà, la recette est terminée. J’espère qu’elle vous aura plu et je vous dis à la prochaine pour une nouvelle recette.

Tchao !!!