Choux à la pistache

Voici une recette qui change des choux traditionnels à la vanille. Tant que sur le visuel que le goût de ces choux sont juste sublimes. Ils sont légers, gourmands et moelleux. Allez, on est parti !!!!

Ingrédients pour la recette : (pour 20 choux)

Pour la pâte à choux :

- 125 ml d’eau

- 75 g de farine (T55)

- 50 g de beurre

- 1 pincée de sel

- 20 g de sucre

- 2 petits œufs

Pour le craquelin :

- 50 g de cassonade

- 50 g de farine

- 45 g de beurre

- Colorants alimentaires vert et jaune en gel

Pour la crème mousseline à la pistache :

- 375 ml de lait entier

- 80 g de sucre

- 3 jaunes d’œufs

- 30 g de maïzena

- 15 g de farine

- 20 g de beurre

- 135 g de pâte de pistache

- 150 g de beurre

+ Quelques pistaches pour la décoration

+ Sucre glace

Préparation :

1) Pour la crème mousseline à la pistache, placez le lait entier dans une casserole et portez à ébullition.

2) Dans un saladier mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3) Ajoutez la farine et la maïzena puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène.

4) Quand le lait est à ébullition, versez-le en deux fois sur la préparation précédente.

5) Transvasez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux.

6) Hors du feu, ajoutez 20 g de beurre. Fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Filmez la crème au contact et laissez-la totalement refroidir.

7) Quand la crème pâtissière est bien refroidie, détendez-la à l'aide d'un batteur électrique.

8) Dans un autre saladier, battez le beurre mou à l'aide du batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un d'une préparation bien mousseuse.

9) Ajoutez progressivement la pâte de pistache tout en mélangeant à l'aide du batteur électrique.

10) Incorporez petit à petit ce mélange à la crème pâtissière tout en fouettant.

11) Réservez votre crème le temps de préparer le reste de la recette.

12) Pour le craquelin, dans un saladier mélangez le beurre mou et la cassonade à l'aide d'une maryse jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

13) Ajoutez la farine et continuez de mélanger. Vous devez obtenir une boule de pâte.

14) Pour finir, ajoutez les colorants alimentaires pour que votre pâte devienne verte.

15) Filmez votre craquelin et réservez-le 30 minutes au frigo.

16) Après repos, étalez votre craquelin entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3 mm environ.

17) Réservez de nouveau votre craquelin le temps de préparer la pâte à choux.

18) Pour la pâte à choux, dans un saladier, placez l'eau, le sucre, le sel et le beurre.

19) Faites chauffer à feu doux et portez à ébullition.

20) En dehors du feu, ajoutez en une seule fois la farine et mélangez à l'aide d'une maryse jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, lisse et qui se décolle des parois de la casserole.

21) Placez de nouveau votre pâte sur feu doux pour la dessécher sans cesser de remuer.

22) Placez votre pâte dans un saladier et laissez-la refroidir.

23) Ajoutez un à un les œufs tout en mélangeant avec une maryse. Attention : il faut que le premier œuf soit totalement incorporé avant d'ajouter le deuxième. Vous devez obtenir une pâte qui se tient mais pas trop ferme non plus, lisse et homogène.

24) Mettez votre pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse 13 mm environ.

25) Préchauffez votre four à 180°.

26) Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pochez des choux de 4 cm de diamètre environ. Vous pouvez les faire plus gros ou plus petit. C'est vous qui décidez.

27) Appuyez sur le dessus des choux avec un de vos doigts humidifié pour enlever la petite pointe.

28) Sortez votre craquelin et détaillez des cercles de 3 cm ou de 1 cm de moins que vos choux si vous avez choisi un autre diamètre.

29) Placez vos cercles de craquelin sur vos choux.

30) Enfournez 30 à 35 minutes. N'ouvrez surtout pas le four lors de la cuisson, cela empêcherait de faire monter vos choux, ou, ils retomberaient à la sortie du four.

31) A la sortie du four, laissez-les totalement refroidir sur une assiette ou une grille de refroidissement.

32) Quand vos choux sont totalement refroidis, coupez le chapeau de chaque chou.

33) Placez votre crème à la pistache dans une poche à douille munie d'une douille cannelée (14 mm étant le mieux).

34) Pochez votre crème dans vos choux en formant une rosace.

35) Placez le chapeau de chaque chou sur la crème.

36) Pour finir, vous pouvez ajouter quelques pistaches en morceaux sur les côtés.

37) Saupoudrez de sucre le glace le dessus et il ne reste plus qu'à les déguster et vous régalez.

Et voilà, la recette est terminée, j'espère qu'elle vous aura plu et moi je vous dis à la prochaine pour une nouvelle recette.

Bisous.