Tarte aux framboises

Voici une recette un peu revisitée de la tarte aux framboises. Et oui, j'ai remplacé la traditionnelle et incontournable crème pâtissière par une crème mascarpone/framboises. Cette recette sera parfaite pour épater vos amis et votre famille. Allez c’est parti !!!!!

Ingrédients : (pour 1 tarte de 20 cm)

Pour le sablé breton

- 130g de farine

- 2 jaunes d’œufs

- 85g de sucre

- 100g de beurre

- 8g de levure chimique

- 2g de sel

Pour la crème mascarpone framboise

- 250g de mascarpone

- 150g de crème liquide entière (35%)

- 30g de sucre glace

- 60g de purée de framboises (Il faut mixer des framboises puis passer votre purée au tamis ou dans une passoire pour enlever le maximum de pépins)

- 2 cuillères à soupe de maïzena

- 1 cuillère à café d’arôme de vanille

- 60g de chocolat blanc

Pour le montage

- 400g de framboises fraîches

- 120g de confiture de framboises ou coulis de framboises

- Sucre glace

Préparation :

1) Préchauffez le four à 180°.

2) Pour le sablé breton, dans un saladier, à l'aide d'un batteur électrique, battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse.

3) Ajoutez le beurre pommade en mélangeant avec une maryse.

4) Tamisez par-dessus la farine, la levure et le sel puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

5) Versez la pâte sur un film alimentaire. Formez une boule compacte du bout des doigts (attention la pâte colle beaucoup. C'est normal elle va durcir au frigo).

6) Filmez la pâte au contact puis réservez-la 2 heures minimum au frigo.

6) Au bout des 2 heures, sortez votre pâte sablée du frigo.

7) Étalez votre pâte sur une feuille de papier cuisson sur une épaisseur de 4 à 5mm.

8) Découpez votre pâte à l'aide d'un cercle à pâtisserie que vous laisserez autour de la pâte. Enlevez l'excédent de pâte autour du cercle et placez le tout sur une plaque de cuisson.

9) Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson.

10) A la sortie du four, laissez totalement refroidir.

11) Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes, puis venez le badigeonner sur le sablé breton refroidi.

12) Réservez au frigo.

13) Pour la crème mascarpone/framboise, dans une casserole, faites bouillir la purée de framboises puis ajoutez la maïzena et mélangez sur le feu pendant une bonne minute. Laissez totalement refroidir.

14) Dans un saladier, détendez le mascarpone puis venez le fouettez avec la crème liquide à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme.

15) Ajoutez l'arôme de vanille et le sucre glace puis remélangez. Pour finir, ajoutez la purée de framboises et mélangez. Vous devez obtenir une chantilly lisse et homogène.

16) Mettez trois-quarts de votre crème framboise dans une poche à douille sans douille et l’autre quart restant dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

17) Sur votre sablée, venez pochez votre crème puis lissez-là avec une spatule.

18) Avec votre poche à douille cannelée, venez pocher des petites meringues sur tout le tour de la tarte. Réservez 20 minutes au frais.

19) Au bout de 20 minutes, sortez votre tarte du frigo.

20) Pour le montage, venez tremper le dessus de vos framboises dans le sucre glace puis disposez-les sur tout le tour extérieur de la tarte.

21) Pour la deuxième rangée placez vos framboises à l’envers sans les tremper dans le sucre glace.

22) Pour les autres rangées, alternez ces deux étapes jusqu’au milieu.

23) Pour finir, versez de la confiture ou du coulis de framboises dans les framboises retournées vers le haut.

Et voilà, votre magnifique tarte aux framboises est maintenant terminée. Vous pouvez très bien choisir la décoration et la disposition des framboises pour votre tarte. Faites- vous plaisir et réveillez l’artiste qui est en vous.

J’espère que cette nouvelle recette vous aura plu et moi je vous dis à la prochaine pour une nouvelle recette !!!!

Tchao !!!!