Trianon

Voici une recette pour les accros au chocolat et aux fruits à coques. Ce gâteau est composé d'un dacquoise amande/noisette, d'un croustillant praliné et d'une mousse au chocolat. Ce gâteau épatera à coup sûr vos proches. Allez c'est parti pour la recette !!!

Ingrédients : (pour un moule de 16 cm de diamètre )

pour la dacquoise

- 3 blancs d’œufs

- 75g de sucre glace

- 35g de poudre d'amande

- 40g de poudre de noisette

- 30g de sucre

- 30g de farine

pour le croustillant praliné

- 5 paquets de 2 crêpes dentelles (soit 10 crêpes dentelles )

- 65 g de chocolat au lait

- 60g de praliné (recette disponible sur le blog ou vous pouvez en acheter )

- 20g de pralin

pour la mousse au chocolat

- 250ml de crème liquide entière froide

- 125g de chocolat noir patissier

- 3 jaunes d’œufs

- 30g de sucre

- 20g d'eau

Préparation :

1) Pour la dacquoise, préchauffez le four à 180°. Dans un saladier battez les blancs en neige. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre puis continuer de battre jusqu'à ce qu'il deviennent ferme.

2) Ajoutez la farine et le sucre glace tamisés à l'aide d'une maryse.

3) Incorporez délicatement les poudres d'amande et de noisette en mélangeant très délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.

4) Sur une plaque recouverte de papier cuisson, tracez le diamètre de votre moule et venez étaler votre dacquoise pour recouvrir entièrement le marquage.

5) Enfournez 15 minutes.

6) A la sortie du four, détachez votre dacquoise du papier cuisson et laissez-la refroidir. Quand elle bien refroidi, coupez-la au diamètre de votre moule puis disposez-la sur une assiette plate. Remettez le moule par dessus pour faire le montage.

7) Pour le croustillant praliné, faites fondre le chocolat au lait. Mélangez le chocolat avec la praliné.

8) Dans un saladier, émiettez finement les crêpes dentelles. Ajoutez le pralin et mélangez. Pour finir, ajoutez votre mélange chocolat/praliné pour formé votre croustillant.

9) Repartissez votre croustillant praliné sur la dacquoise et aplatissez-le avec une spatule ou le dos d'une cuillère.

10) Réservez-le au frigo le temps de faire la mousse au chocolat.

11) Pour la mousse au chocolat, placez votre saladier et vos fouets 10 minutes au congélateur.

12) 10 minutes plus tard, sortez votre saladier et vos fouets puis venez montez votre crème liquide bien froide en chantilly bien ferme. Réservez-la au frigo.

13) Faites fondre votre chocolat noir et laissez-le refroidir.

14) Dans un saladier battez avec le batteur électrique vos jaunes d’œufs.

15) Pendant ce temps, dans une casserole, versez l'eau et le sucre et portez à ébullition jusqu'à 118° sans cesser de battre les œufs. Quand le sirop a atteint 118°, verser-le sur vos jaunes d’œufs sans cesser de battre.

16) Battez votre mélange jusqu'à ce qu'il double de volume et blanchisse. Incorporez ensuite votre chocolat fondu. Vous devez obtenir une pâte épaisse.

17) Sortez votre chantilly du frigo et incorporez énergiquement deux cuillère à coupe dans votre mélange jaune d’œufs/sirop/chocolat à l'aide d'une maryse.

18) Incorporez le reste de chantilly en deux fois très délicatement à l'aide d'une maryse. Vous devez obtenir une mousse onctueuse.

19) Dans votre moule, venez repartir votre mousse au chocolat puis lissez le dessus avec une spatule ou le dos d'une cuillère.

20) Réservez au congélateur 2 heures minimum; une nuit entière serait préférable.

21) Après le temps de repos, il ne vous reste plus qu'à le saupoudrer de cacao non sucré et de poudre doré.

Et voilà, la recette est terminée. J’espère qu'elle vous aura plu. Un petit conseil sortez-le 10 minutes à l'air libre avant de le manger. La mousse sera moins dure et plus fondante en bouche.

Bisous.