Number cake chocolat-praliné

Bonjour tout le monde !!! Comment allez-vous aujourd’hui ? Moi ça va super. Je vous retrouve ici pour vous partager une nouvelle recette très festive et adaptable à l’infini pour toutes vos occasions, j’ai nommé : le number cake. Comme son nom l’indique, ce gâteau est en forme de numéro. J’ai pour ma part réalisé un 1 mais vous êtes libre de faire le chiffre de votre choix. Vous pouvez d’ailleurs réaliser une autre forme comme une cœur, un carré, faites marcher votre imagination car il n’y a aucune limite. En plus d’être magnifique, ce gâteau est aussi très bon. Composé d’un biscuit chocolat, d’une fine couche de croustillant praliné et de trois ganaches montées (chocolat noir, chocolat au lait et praliné), il sera à coup sûr le roi de la soirée. Cerise sur le gâteau (ou décorations sur le number cake), vous êtes libre de le sublimer comme vous le souhaitez. A vous de choisir les friandises dont vous êtes le plus friand pour parfaire votre number cake. Bon, j’arrête de parler et on est parti pour la recette !!!

Ingrédients : (Pour un number cake de 8 à 10 personnes)

Pour le biscuit chocolat

- 125g de beurre

- 100g de sucre glace

- 1 œuf

- 30g de noisette

- 230g de farine

- 20g de cacao

- 1 pincée de fleur de sel

Pour le croustillant praliné

- 100g de gavottes

- 130g de chocolat au lait

- 40g de praliné

- 40g de pralin

Pour la ganache au chocolat noir

- 100g de crème liquide entière froide

- 100g de crème liquide entière chaude

- 100g de chocolat

Pour la ganache au chocolat au lait

- 100g de crème liquide entière froide

- 100g de crème liquide entière chaude

- 100g de chocolat au lait

Pour la ganache au praliné

- 350g de crème liquide entière

- 125g de chocolat praliné

- 32g de beurre

Pour le montage

- Petits cookies

- Meringues

- Maltesers

- Kinder bueno

- Macarons chocolat

Préparation :

1) La veille, pour la ganache au chocolat noir, faites fondre votre chocolat au micro-ondes. Versez en trois fois votre crème chaude sur votre chocolat et émulsionnez à la maryse entre chaque ajout. Pour finir, ajoutez en une seule fois votre crème liquide froide et mélangez de nouveau.

2) Vous pouvez mixez votre ganache au mixeur plongeant pour être sûr que celle-ci sera bien lisse et qu’il ne reste plus des copeaux de chocolat non fondu. (Cette étape est facultative). Filmez au contact votre ganache et réservez au frais toute la nuit.

3) Répétez les mêmes opérations pour réaliser votre ganache au chocolat au lait. Comme pour la ganache au chocolat noir, filmez-la au contact et réservez au frais toute la nuit.

4) Pour la ganache au praliné, portez à ébullition 175g de la crème liquide. Pendant ce temps, faites fondre votre chocolat praliné au micro-ondes. Versez en trois fois votre crème bouillante sur votre chocolat fondu en émulsionnant à la maryse entre chaque ajout.

5) Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits dés et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé à la ganache. Pour finir, ajoutez le restant de crème liquide froide. Mélangez bien.

6) Comme pour les autres ganaches, vous pouvez la mixer au mixeur plongeant mais ce n’est pas obligatoire. Filmez au contact et réservez toute une nuit au frigo.

7) Le jour J, pour le biscuit chocolat, dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre de noisette, le cacao et la fleur de sel.

8) Ajoutez le beurre bien froid, coupé en petits morceaux et sablez votre pâte à l’aide de vos doigts. Lorsque votre pâte a une texture de sable et qu’il ne reste plus de gros morceaux de beurre, ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte bien lisse et homogène.

9) Filmez votre pâte et placez-la au frais pendant 30 minutes.

10) Préchauffez votre four à 180°C.

11) Après le temps de pose, étalez votre pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 0,5mm environ. Détaillez votre forme en deux exemplaires (vous pouvez imprimer des patrons trouvés sur internet pour réaliser le numéro ou la forme de votre choix. Faites attention de ne pas mettre en contact l’encre et la pâte à gâteau, celle-ci est toxique).

12) Placez vos deux biscuits découpés à la forme de votre choix sur une plaque recouverte de papier cuisson.

13) Enfournez pendant 20 minutes. A la sortie du four, laissez complètement refroidir avant de manipuler vos biscuits (ils vont finir de cuire et de durcir).

14) Pour le croustillant praliné, faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes. Ajoutez le praliné et mélangez.

15) Pour finir, ajoutez le praliné et les crêpes gavottes émiettées puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

16) Etalez une fine couche de croustillant praliné sur vos deux biscuits. Réservez au frais pendant 10 minutes pour qu’il durcisse.

17) Pendant ce temps, à l’aide d’un batteur électrique, montez tour à tour vos trois ganaches. Elles doivent bien se tenir et former un bec d’oiseau sur le fouet. Attention de ne pas trop les monter non plus, elles pourraient trancher.

18) Placez vos ganaches dans trois poches à douille munies de douilles aux formes de votre choix. Vous pouvez soit varier les formes comme moi (j’ai pris deux lisses de diamètre différents et une étoile), soit prendre des douilles identiques.

19) Pour le montage, pochez vos ganaches sur votre premier biscuit. Alternez les ganaches comme bon vous semble. C’est vous l’artiste, alors exprimer-vous !

20) Ensuite, déposez délicatement le deuxième biscuit par-dessus.

21) Pochez de nouveau vos ganaches jusqu’à recouvrir entièrement la surface.

22) Pour finir, décorez votre number comme vous le souhaitez. Ici, j’ai utilisé des mini cookies, des meringues, des morceaux de kinder bueno, des Maltesers et des macarons au chocolat. Il n’y a aucune règle alors faites-vous plaisir.

Placez votre gâteau au frais pendant 1 heure minimum. Je vous conseille aussi de le sortir 30 minutes avant de le déguster, il n’en sera que meilleur. Il se conserve très bien 4-5 jours dans une boîte hermétique au frais.

Et voilà, la recette est terminée. J’espère qu’elle vous aura plu et je vous dis à très vite pour une nouvelle recette.

Bisous !