Charlemagne

Holà tout le monde ! Comment allez vous aujourd’hui ? Moi ça va super !!! on se retrouve tous ensemble en ce magnifique mercredi pour réaliser un gâteau classique de la pâtisserie française, j’ai nommé : « le charlemagne ». Cette petite merveille gustative est composée d’une génoise chocolat, d’un sirop d’imbibage à l’orange et d’une mousse chocolat praliné. Cerise sur le gâteau, nous habillerons tout le tour du gâteau avec un décor en chocolat très gourmand !!! Allez, j’arrête de parler ; place à la recette !!!

Ingrédients : (pour un charlemagne de 18cm de diamètre)

Pour la génoise chocolat

- 4 œufs

- 110 g de sucre en poudre

- 90 g de farine

- 100g de chocolat noir

- 20 g de beurre demi-sel fondu

Pour la mousse au chocolat praliné :

- 180 g de chocolat praliné

- 50 g de chocolat noir

- 6 œufs

- 30 g de sucre en poudre

Pour le sirop à l'orange :

- Le jus d'une orange

- 50 g de sucre en poudre

Pour la déco :

- 100 g de chocolat noir

- 100 g de chocolat blanc

- 1 g + 1 g de beurre mycryo

- 150 g de chocolat praliné

Préparation :

1) Pour la génoise chocolat, préchauffez le four à 180°C.

2) Faites fondre le beurre demi-sel avec le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes). Laissez refroidir.

3) Dans un saladier, battez à l’aide d’un batteur électrique, les œufs avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que votre mélange blanchisse et double de volume.

4) Pour ne pas faire retomber la pâte, à l’aide d’une maryse, ajoutez délicatement la farine préalablement tamisée.

5) Incorporez ensuite le mélange beurre/chocolat à votre préparation, très délicatement. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

6) Versez votre pâte dans un moule rond de 18cm de diamètre préalablement beurré et fariné.

7) Enfournez pendant 30 minutes. A la sortie du four, laissez complètement refroidir avant de démouler.

8) Pour le sirop à l’orange, dans une casserole, placez le jus d’orange avec le sucre et portez le tout à ébullition pendant 2 minutes.

9) Coupez le feu et laissez votre sirop refroidir.

10) Pour la mousse chocolat praliné, coupez le chocolat noir et le chocolat praliné en morceaux. Placez-les dans un saladier et faites-les fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Réservez.

11) Dans un saladier, placez le sucre et les jaunes d’œufs. Battez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse un peu.

12) Ajoutez les chocolats fondus et battez de nouveau jusqu’à complète incorporation. Réservez.

13) Dans un autre saladier, montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

14) Ajoutez trois bonnes cuillères à soupe de blancs en neige à votre préparation précédente et mélangez à l’aide d’un fouet pour détendre votre mousse.

15) Ajoutez le reste des blancs en neige en trois à quatre fois, avec une maryse cette fois-ci. Mélangez très délicatement de sorte à ne pas faire retomber les blancs.

16) Pour le montage, lorsque votre gâteau est bien froid, découpez le chapeau sur le dessus pour avoir une surface bien plate. Ensuite, découpez-le en deux disques de même hauteur.

17) Placez un premier disque de génoise sur un plat et encadrez d’un cercle de pâtisserie 18cm. Imbibez votre génoise de sirop à l’orange, puis, recouvrez d’une belle couche de 1,5 cm environ de mousse chocolat praliné.

18) Ajoutez le deuxième disque de génoise. Imbibez-le et recouvrez à nouveau d’une belle couche de mousse chocolat praliné (jusqu’en haut du cercle à pâtisserie).

19) Placez votre gâteau au frigo pendant toute une nuit, de sorte à ce que la mousse fige et qu’il puisse se tenir debout.

20) Pour la décoration, faites fondre votre chocolat noir à 35°C environ et ajoutez 1g de beurre de cacao (mycryo). Laissez ensuite votre chocolat redescendre à 30°C.

21) Etalez votre chocolat entre deux feuilles de papier guitare.

22) Laissez-le durcir à l’air libre. Lorsqu’il est pâteux, venez détaillez des rectangles de 10 cm de hauteur sur 4 cm de largeur. Il vous en faut 10 pour ne pas être embêter lors du montage (au cas où s’il y en a un qui se casse par exemple). Pour cette étape, je vous conseille de réaliser un patron sur papier au préalable. Cela sera beaucoup plus simple. Faites une vingtaine de rectangle de chaque couleur pour être tranquille par la suite.

23) Réservez vos rectangles de chocolat au frigo.

24) Répétez les mêmes opérations avec le chocolat blanc pour avoir deux types de rectangles.

25) Le jour J, démoulez votre gâteau en vous aidant d’un couteau si besoin.

26) Placez vos rectangles de chocolat tout autour de ce dernier en veillant à bien alterner les chocolats (un blanc, un noir, un blanc, etc…).

27) Pour finir, râpez des copeaux de chocolat praliné et disposez-les au centre de votre gâteau jusqu’à totalement recouvrir la mousse (astuce : vous pouvez placez votre tablette 15 minutes au frigo. Cela rendra la réalisation des copeaux beaucoup plus simple. Vous pouvez aussi utiliser un économe au lieu d’un couteau).

28) Si vous le souhaitez, vous pouvez parfaire la décoration de votre charlemagne avec un ruban comme moi, mais aussi du sucre glace, de la poudre d’or… faites-vous plaisir !!!

Ce gâteau est à manger dans les 48h après sa réalisation car il ne se conserve pas très bien. De toute façon pas besoin de s’en faire, son goût exquis le rendra victime de son succès 😊.

Et voilà, la recette du Charlemagne est terminée. J’espère qu’elle vous aura plu et que vous vous êtes régalés. Personnellement, je vous souhaite une bonne fin de journée et je vous dis à bientôt pour une nouvelle recette !!!