Layer cake à la noix de coco

Voici un gâteau fort en noix de coco mais léger pour le ventre, qui épatera à coup sur vos invités. Allez, c'est parti !!!

Ingrédients :

biscuit

- 120 g de farine

- 120 g de sucre

- 50 g de noix de coco râpée

- 4 œufs

- 3 cuillère à café de levure chimique

sirop

- 25 cl d'eau

- 4 c à s de sucre

crème coco

- 250g de mascarpone

- 200g de noix de coco râpée dont 100g pour la décoration

- 150g de chocolat blanc

- 20 cl de crème de noix de coco

- 20 cl de crème liquide

- 4 c à s de sucre glace

Préparation :

1) Au bain marie, faites fondre la crème noix de coco, la crème liquide et le chocolat blanc. réservez deux heures au frigo.

2) Préchauffez le four à 180°.

2) Pour le biscuit, montez les blancs en neige. Quand ils deviennent mousseux ajoutez le sucre et battez jusqu'à l'obtention d'une meringue lisse et ferme.

3) Toujours au batteur, ajoutez la noix de coco râpée, les jaunes d’œuf, la farine et la levure.

4) Versez la pâte dans un moule rond beurré et fariné (j'ai pris pris un moule de 18 centimètre mais vous pouvez prendre une autre taille ).

5) Enfournez pendant 30 minutes. A la sortie du four démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

6) Pour le sirop, mettez dans un casserole le sucre et l'eau et laissez frémir pendant 15 minutes. Laissez ensuite refroidir.

7) Pour la crème, quand les deux heures sont écoulées, sortez la crème refroidi et incorporez le sucre glace, la noix de coco et la mascarpone puis battez au batteur pour obtenir une belle ganache bien montée et facile à utiliser.

8) Coupez votre gâteau complètement refroidi en trois dans le sens de l’épaisseur.

9) Imbiber chaque tranche de gâteau avec le sirop à l'aide d'un pinceau.

10) Sur la tranche du bas, étalez une bonne couche de crème coco puis recouvrez d'une autre tranche du gâteau. Étalez à nouveau une bonne couche de crème coco puis finissez en recouvrant avec la dernière tranche de gâteau.

12) Recouvrez entièrement le gâteau de crème et pour finir saupoudrez-le de noix de coco rappée.

13) Laissez une heure au frais avant de le déguster.

J'espère que cette recette vous aura plu et je vous dit à la prochaine.

Bisous.