Recette de tarte aux fraises revisité façon saint -honoré

Voici une recette assez originale, qui est une revisite de la tarte aux fraises et du saint honoré. L’accord de ces deux gâteaux de base en pâtisserie est juste sublime. Il accorde la gourmandise et le plaisir du saint honoré avec la fraicheur et le peps de la tarte aux fraises. Vous voulez la recette alors on arrête de parler, enfin j’arrête, et on est parti !!!!

Ingrédients :(pour un saint honoré de 18cm de diamètre soit pour 6 personnes)

Pour la pâte feuilletée

- 125g de farine

- 100g de beurre

- 1 pincée de sel

- 5cl d’eau

Pour la crème pâtissière

- 1 gousse de vanille

- 50cl de lait entier

- 2 jaunes d’œufs

- 1 œuf

- 100g de sucre semoule

- 50g de maïzena

Pour la pâte à choux

- 8cl de lait

- 8cl d’eau

- 50g de beurre

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à café de sucre

- 75g de farine

- 2 œufs

Pour la crème chantilly mascarpone

- 40g de mascarpone

- 16cl de crème fleurette entière

- 20g de sucre glace

Pour le caramel

- 5cl de jus de fraise ou coulis

- 90g de sucre

- 20g de miel de votre choix

- 2 à 3 gouttes de colorant rouge

Pour le montage

- 500g de fraises

Préparation :

1) Pour la pâte feuilletée, (vous pouvez la faire la veille) coupé le beurre bien froid en dés puis incorporez-le à la farine avec les doigts. Vous devez faire comme une pâte sablée.

2) Dans un bol mélangez la pincée de sel et l’eau puis versez doucement sur la farine et le beurre en mélangeant avec vos mains pour former une boule. S’il reste des morceaux de beurre mal incorporés, ne vous inquiétez pas, c’est normal. C’est même très bien.

3) Sur un plan de travail fariné, formez un grand rectangle avec la pâte et rabattez la pâte en portefeuille. Pour cela, rabattez le tiers du haut vers le milieu.

4) Puis le tiers du bas par-dessus le premier rabat. On appelle cela un tour simple.

5) Tournez la pâte d'un quart de tour et renouvelez l'opération deux fois : on étale en rectangle, on rabat le tiers du haut puis le tiers du bas, on tourne d'un quart de tour, et on recommence.

6) Vous n’avez plus qu’à filmez votre pâte et à la réservez si vous la faites la veille.

7) Si vous l’a faites le jour même, étalez-la de nouveau et détaillez un cercle de 18cm à l’aide d’un moule. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et placez-la au frigo.

8) Pour la pâte à choux, dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le beurre détaillé en dés, le sel et le sucre.

9) Lorsque le beurre est bien fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte bien homogène.

10) Replacez la pâte sur le feu pendant 30s à 1 minutes pour bien la dessécher. Placez-la ensuite dans un saladier propre et laissez-la légèrement tiédir.

11) Ajoutez ensuite les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout à l’aide d’une spatule en bois.

12) Préchauffez le four à 200°.

13) A l’aide d’une poche à douille déposez un cercle de pâte sur le disque de pâte feuilletée à 1cm du bord, puis sur une plaque recouverte de papier cuisson, pochez des petits choux.

14) Faites cuire la pâte feuilletée garnie pendant 20 minutes et les choux à 180° pendant 20 minutes. Il faut qu’ils soient bien dorés. Laissez refroidir.

15) Pour la crème chantilly mascarpone dans un saladier que vous aurez préalablement placé au congélateur avec les fouets du robot électrique pendant 15 minutes, venez détendre le mascarpone à l’aide d’une cuillère à soupe.

16) Ajoutez ensuite la crème puis montez le tout en chantilly bien ferme. Quand elle est bien ferme, ajoutez le sucre glace, puis réservez au froid dans une poche à douille avec la douille de votre choix qui vous servira à décorer votre gâteau. (Le mieux étant une douille à saint honoré mais je n’en avais pas et de toute manière je n’ai pas le niveau pour réaliser ce pochage).

17) Pour la crème pâtissière, dans une casserole, placez le lait entier, les graines de vanille et la gousse de vanille fendue. Portez le tout à ébullition.

18) Dans un saladier à coté, battez les jaunes d’œufs avec l’œuf, le sucre et la maïzena.

19) Quand le lait est chaud, retirez les gousses de vanille et versez un tiers du lait sur le mélange précédant.

20) Replacez le tout dans la casserole avec le reste du lait et placez sur feux doux. Remuez avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe.

21) Placez la crème dans un saladier propre, filmez au contact et laissez totalement refroidir.

22) Coupez les fraises en tranches dans la longueur.

23) Pour le montage quand toutes les préparations sont bien froides, garnissez l’intérieur du socle en pâte feuilletée et l’intérieur des petits choux de crème pâtissière. Recouvrez le socle de fraises.

24) Préparez le caramel. Versez les ingrédients dans une petite casserole. Portez à ébullition et laissez caraméliser.

25) Enlevez la casserole du feu et tremper le dessus de vos choux dans le caramel. Déposez-les à l’envers sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir quelques instants. Trempez légèrement la base des choux dans le caramel et collez-les sur la couronne du socle.

26) Décorez de crème fouettez et de fraises selon vos envies et vos goûts. Laissez votre imagination s’exprimer.

Et voilà, la recette est terminée. J’espère qu’elle vous aura plu et que vous voudrez la refaire chez vous. Moi je vous dis à la prochaine pour une nouvelle recette.

Bisous.