Paris-Brest

Voici la recette incontournable du Paris Brest. Constitué de choux, de praliné et d'une crème mousseline au praliné, cette pâtisserie ravira les plus gourmands des plus petits au plus grands.

Ingrédients : (pour 6 Paris Brest) Pour le craquelin : - 40 beurre mou - 50g de cassonade - 50g de farine - 1 pincée de sel Pour la pâte à choux : - 125ml d'eau - 2g de sel - 4g de sucre - 50g de beurre - 75g de farine - 2 œufs Pour le crème mousseline au praliné : - 25cl de lait entier - 2 jaunes d'œufs - 30g de sucre - 10g de maïzena - 10g de farine - 30+120g de beurre très mou (sortez le trois heures avant la recette) - 75g de praliné+ 60g pour le montage.

Préparation : 1) Pour le craquelin, dans un saladier, mélangez le beurre, la farine, le sel et le sucre cassonade avec le bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une texture de sable. Formez une boule. 2) Étalez votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2mm environ. 3) Détaillez la forme de vos Paris Brest. Faites un premier cercle de 9cm de diamètre et un autre au centre, de 5cm de diamètre. Vous devez en faire 6. Enlevez le surplus de pâte puis placez vos disques au congélateur. 4) Pour la crème mousseline au praliné, battez les œufs et les sucres. Ajoutez ensuite la maïzena et la farine tamisée. 5) Faites chauffer le lait. Quand il est chaud, versez un tiers de lait sur le mélange jaunes d'oeufs, sucre, maïzena et fariné puis remuez bien. Reversez le mélange dans la casserole et remuez sur feu doux jusqu'à l'épaississement de la pâte. Quand la pâte à bien épaissi, sortez-la du feu. Ajoutez 30g de beurre coupé en petits dés et fouettez bien. 6) Placez la préparation dans un saladier puis filmez au contact et laissez de côté à température ambiante. 7) Préchauffez le four à 250°. 8) Pour la pâte à choux, faites fondre le beurre avec l'eau dans une casserole. 9) Quand le beurre est bien fondu, ajoutez en dehors du feu le sel, le sucre et la farine puis replacez sur le feu pour dessécher la pâte (c'est à dire que vous devez former une boule de pâte qui ne colle plus aux parois de la casserole. Enlevez la casserole du feu et transvasez la pâte dans un saladier. 10) Ajoutez un a un les œufs tout en remuant bien à l'aide d'une cuillère en bois. 11) Mettez votre pâte et venez pocher vos 6 Paris Brest sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajoutez par dessus le craquelin. 12) Baissez la température du four à 180° puis enfournez pendant 20 minutes (n'ouvrez surtout pas la porte du four sinon vos choix vont se dégonfler). Au bout de 20 minutes ouvrez la porte du four pour laisser la vapeur s'échapper puis refermer le four et laisser encore cuire 10 minutes. 13) Sortez les choux du four et laissez les refroidir sur une grille de refroidissement. 14) Reprenez votre crème mousseline. A l'aide d'un batteur électrique venez détendre votre crème puis tout en continuant de fouetter, ajoutez 120g de beurre à température ambiante coupé en petits dés. Fouettez pendant 5 minutes environ. 15) Quand le beurre est bien incorporer, ajoutez 75g de praliné puis fouettez de nouveau. 16) Mettez votre crème mousseline dans une poche à douille et réserver 30 minutes minimum au frigo. 17) Au bout de 30 minutes, découpez vos Paris Brest en deux dans l'épaisseur. Venez les garnir de votre crème mousseline puis venez mettre 60g de praliné dans une petite poche à douille pour pocher un petit filet de praliné sur votre crème mousseline. 18) Refermez vos Paris Brest. Déposez quelques amandes effet sur le dessus et venez les soupoudrer de sucre glace. Vous n'avez plus qu'à déguster.

Voilà j'espère que cette recette vous aura plu et je vous dis à la prochaine.

Bisous !!!