Fraisier

Voici une recette parfaite pour l’été, en dessert ou au goûter. Ce fraisier allégé en régalera plus d’un avec ses fraises françaises, sa crème vanille allégée et sa génoise. Dès la première bouchée vous aurez l’impression d’avoir un nuage dans la bouche. La recette est pour un fraisier de 18cm mais vous pouvez très bien doubler les doses pour en faire un plus grand. Vous voulez la recette, alors c’est parti !!!!

Ingrédients : (pour un fraisier de 16 à 18cm de diamètre)

Génoise :

- 3 œufs

- 90g farine

- 90g sucre

Crème vanille :

- 40 cl de crème liquide entière

- 50 cl de lait demi écrémé

- 4 jaunes d'œuf

- 80 g de maïzena

- 90 g de sucre

- 2 g d'agar agar ou 4 feuilles de gélatine

- 1 gousse de vanille

- 1sachet de sucre vanillé

Sirop d’imbibage :

- 150g de sucre

- 20cl d’eau

- 1 cuillère à soupe d’arôme de vanille

Montage :

- Coulis de fraise

- 600g de fraise

Préparation :

1) Pour le sirop faites chauffer l'eau, le sucre et la vanille. Portez à ébullition 2/3 minutes et laissez infuser. Réservez

2) Pour la crème faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.

3) Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre.

4) Ajoutez la maïzena préalablement tamisée, progressivement, tout en mélangeant.

5) Ajoutez l'agar agar dans le lait et laissez bouillir 1 minute.

6) Versez le lait bouillant sur le mélange sucre, jaunes d’œufs et maïzena en une fois, hors du feu.

7) Mélangez et remettez sur le feu moyen. Fouettez constamment jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe. Attention il ne faut pas qu’elle soit trop ferme non plus, sinon vous allez avoir des grumeaux en l’incorporant à la crème chantilly.

8) Versez la crème dans un bol propre, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.

9) Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme (mettez le bol et les fouets au congélateur 15 minutes avant, ça aide !!)

10) Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière froide, délicatement. Mettez le tout dans une poche à douille puis placez au frais.

11) Préchauffez le four à 175° ;

12) Pour la génoise, battez les œufs et le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange double de volume.

13) Ajoutez alors la farine, que vous aurez préalablement tamisée.

14) Versez la pâte sur une plaque à génoise.

15) Enfournez pendant 11 minutes.

16) A la sortie du four laissez complètement refroidir.

17) Pour le montage, découpez deux disques dans la génoise. Un à la taille du moule et un autre de 1cm de diamètre plus petit.

18) Mettez votre moule sans fond sur une assiette et placez à l'intérieur le plus grand disque de génoise. Imbibez la génoise de sirop à l’aide d’un pinceau.

19) Placez des fraises coupées en deux dans la longueur tout le long du moule.

20) Recouvrez entièrement de crème puis placez des fraises coupées en petits morceaux.

21) Ajoutez par-dessus le deuxième disque de génoise puis imbibez-le de sirop.

22) Pour finir, recouvrez entièrement de crème puis lissez à l’aide d’une spatule.

23) Réservez 4 heures minimum au frigo avant de démouler (le mieux étant toute une nuit). Si vous n’arrivez pas à démouler aider vous d’un chalumeau pour réchauffer le moule ou si vous en n’avez pas faites le tour du gâteau avec un couteau pour le décoller du moule.

24) Pour finir, décorez votre gâteau avec quelques fraises et du coulis de fraises ou framboises.

Et voilà, la recette est maintenant terminée. J’espère qu’elle vous aura plu et que vous allez l’essayer pour vous régaler, vous et votre famille. Sur ceux, je vous dis à la prochaine, pour une nouvelle recette.

Bye !!!