Choux à la crème

Voici une recette traditionnelle : les choux à la crème. Cette recette n’est pas très dure et sera mettre d’accord toutes les générations. Alors vous êtes prêt ? c’est parti !!!!!

Ingrédients : (pour 7 gros choux à la crème) :

Pour le craquelin :

- 40g de farine

- 40g de cassonade

- 35g de beurre

Pour la pâte à choux :

- 125ml d’eau

- 75g de farine

- 50g de beurre

- 20g de sucre

- 2 œufs

- 1 pincée de sel

Pour la crème chantilly à la vanille :

- 450ml de crème liquide entière (35%)

- 135g de mascarpone

- 40g de sucre glace

- 1 gousse de vanille

Préparation :

1) Pour le craquelin, dans un saladier mélangez le beurre et le sucre cassonade à l’aide d’une maryse jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

2) Ajoutez la farine et formez une boule de pâte. Étalez votre boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 5mm.

3) Placez au congélateur pendant 15 minutes.

4) Préchauffez le four à 180°.

5) Pour la pâte à choux, dans une casserole mettez l’eau, le beurre coupé en petits dés, le sucre et la pincée de sel puis portez à ébullition.

6) Quand votre mélange est arrivé à ébullition, sortez-le du feu et ajoutez en une seule fois la farine. Mélangez à l’aide d’une maryse, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.

7) Replacez votre casserole sur un feu dou pour dessécher la pâte c’est-à-dire qu’elle ne doit plus coller aux parois de la casserole. Il ne faut pas cesser de remuer.

8) Placez alors votre pâte dans un saladier puis laissez un peu refroidir.

9) Ajoutez les œufs un à un en mélangeant à l’aide d’une cuillère jusqu’à l’obtention d’une belle pâte lisse et homogène.

10) Mettez votre pâte dans une poche à douille à douille lisse.

11) Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pochez vos choux d’environ 6 à 7 cm de diamètre.

12) Sortez alors le craquelin du congélateur et découpez des cercles de 5cm de diamètre que vous venez disposer sur chacun des choux.

13) Enfournez pendant 30 à 35 minutes sans jamais ouvrir la porte du four.

14) A la sortie du fou, laissez-les totalement refroidir sur une grille.

15) Pour la crème chantilly vanille, dans un saladier versez le mascarpone. A l’aide d’une cuillère venez le détendre.

16) Ajoutez ensuite la crème liquide bien froide et les graines de la gousse de vanille.

17) A l’aide d’un batteur électrique montez le tout en chantilly.

18) Quand votre chantilly est bien montée, ajoutez le sucre glace et battez de nouveau pour qu’elle devienne encore plus ferme.

19) Réservez-la ensuite dans une poche à douille munie d’une douille cannelée que vous placerez au frigo le temps de s’occuper des choux.

20) A l’aide d’un couteau, découpez le chapeau de vos choux.

21) Garnissez vos choux de crème puis reposez le chapeau sur la chantilly.

22) Répétez cette opération pour le reste de vos choux.

23) Pour finir, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace pour la décoration.

Et voilà la recette est terminée. J’espère qu’elle vous aura plu et que vous allez vous régaler. Moi, je vous dis à la prochaine pour une nouvelle recette.

Bisous !!!!