Eclairs au chocolat

Voici la recette des éclairs au chocolat. C'est une recette accessible à tous. Parfait pour les amateurs de chocolat.

Ingrédients : (pour 15 éclairs environ )

crème pâtissière au chocolat

- 250ml de lait entier

- 2 jaunes d’œufs

- 40g de sucre

- 30g de maïzena

- 27g de beurre

- 75g de chocolat noir pâtissier

- 10g de cacao en poudre non sucré

- 1 cuillère à café d'arôme de vanille

pâte à choux

- 60g de lait

- 65g d'eau

- 50g de beurre

- 75g de farine

- 20g de sucre

- 2 œufs + 1 pour la dorure

- 1 pincée de sel

glaçage au chocolat

- 65g de chocolat noir pâtissier

- 75g de crème liquide entière

- 10g de beurre

- 1 cuillère à café de sucre

Préparation :

Crème patissière

1) Faites fondre le chocolat et laissez-le refroidir.

2) Dans une casserole, portez à ébullition le lait et l'arôme de vanille.

3) Pendant ce temps, dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez ensuite la maïzena.

4) Versez un tiers du lait sur votre mélange puis mélangez bien.

5) Reversez le mélange dans le reste du lait et laissez la crème épaissir sur feux doux sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. (5 bonnes minutes )

6) Quand votre crème a bien épaissit, transvasez-la dans un saladier et ajoutez le chocolat fondu, refroidit. Pour finir, ajoutez le cacao en poudre tamisé.

7) Filmez au contact et réservez 2 heures au frigo.

Pâte à choux

1) Préchauffez le four à 180°.

2) Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l'eau, le beurre coupé en morceaux et le sel.

3) Enlevez la casserole du feu, puis incorporez en une seule fois la farine. Mélangez à l'aide d'une maryse.

4) Remettez la casserole quelques minutes sur le feu pour dessécher la pâte (elle ne doit plus coller aux parois de la casserole ).

5) Hors du feu, ajoutez ensuite les œufs un à un en mélangeant bien.

6) Réservez dans une poche à douille.

7) Sur une plaque de cuisson beurrée, pochez vos éclairs en faisant bien attention de les espacer pour qu'ils ne se collent pas lors de la cuisson. Avec votre doigt mouillé aplatissez la pointe de vos éclairs. Badigeonnez-les avec l’œuf battu. Avec le dos d'une fourchette tracez des traits sur vos éclairs.

8) Enfournez 30 à 35 min selon votre four. Attention : n'ouvrez pas le four pendant la cuisson, vos éclairs pourraient retomber.

Glaçage au chocolat

1) Coupez en petits morceaux votre chocolat.

2) Dans une casserole, faites bouillir la crème et le sucre.

3) Arrivé à ébullition, versez la moitié de la crème sur votre chocolat. Attendez quelques secondes puis à l'aide d'une maryse, mélangez énergiquement. Ajoutez ensuite le reste de crème. Finissez en incorporant le beurre coupé en petit morceaux. Laissez refroidir.

Montage

1) Sortez votre crème pâtissière du frigo et retravaillez-la énergiquement avec un fouet. Mettez-la dans une poche à douille.

2) A l'aide d'une douille, percez trois trous sous les éclairs pour pouvoir mettre la crème.

3) Garnissez vos éclairs avec la crème pâtissière.

4) Pour finir trempez le dessus de vos éclairs dans votre glaçage.

5) Réservez-les au frigo jusqu'à la dégustation.

J'espère que cette recette vous plaira et je vous souhaite un bon appétit. Je vous dis à la prochaine pour une nouvelle recette.

Bisous.