Recette d'entremets coeurs fraise-vanille-amande

Voici une recette venue tout droit de mon cerveau. Ces petits bijoux seront parfaits pour se régaler et épater ses proches. Cette recette nécessite un peu de temps mais avec de la patience, tout le monde peut la réaliser. Cet entremet est constitué d’un gâteau financier aux amandes, sur lequel il y aura un croustillant aux amandes. Au milieu il y aura un insert de confit de fraise. Tout cela sera entièrement recouvert d’une généreuse couche de crème vanille dans lequel se cacheront des morceaux de fraises fraîches. Bon, j’arrête de vous faire saliver et on passe à la recette.

Ingrédients :(pour 6 entremets)

Crème vanille :

- 45g de lait entier

- ½ gousse de vanille

- 170g de chocolat blanc de couverture (type Cacao Barry Zéphyr 34%)

- 225g de crème liquide entière froide

Insert fraise :

- 175g de fraises fraiches ou surgelées à cette saison.

- 50g de sucre roux

- 2g de pectine NH

- 1g agar agar

Biscuit financier aux amandes :

- 40g de beurre

- 2 blancs d’œufs

- 55g de sucre en poudre

- 80g de poudre d’amande

- 20g de farine

Pour l'insert croustillant aux amandes :

- 50 g de chocolat blanc

- 20 g d'amandes effilées

- 20 g de crêpes dentelles

+ entre 50g et 100g de fraises fraîches (vous pouvez en mettre plus ou moins à vous de voir)

Préparation :

1) Pour la crème vanille, si vous avez le temps : grattez et laissez infuser la gousse et les graines de vanille dans le lait entier durant une nuit au frais.

2) Pour l’insert fraise, dans un bol, mélangez la pectine, l'agar agar et le sucre.

3) Mettez les fraises dans une casserole à feu doux

4) Lorsque la température atteint les 40°, versez votre mélange pectine, agar agar sucre, sur les fraises. Bien remuer.

5) Faites bouillir 1 minutes.

6) Mixez grossièrement. Il doit rester des petits morceaux de fraises.

7) Versez la préparation dans des moules à insert ou à défaut, dans des moules à glaçons, puis laisser refroidir.

8) Lorsque le confit est froid, mettez au congélateur minimum 4h00.

9) Préchauffez le four à 180°.

10) Pour le biscuit financier aux amandes, coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une petite casserole. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il colore légèrement, pour avoir un beurre noisette. Laissez tiédir.

11) Dans un saladier, fouettez les blancs d’œufs et le sucre avec une fourchette.

12) Ajoutez la poudre d’amandes puis la farine et mélangez.

13) Ajoutez ensuite le beurre noisette. Mélangez bien.

14) Versez la pâte dans un moule à génoise et enfournez pendant 18 à 20 min.

15) A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

16) Pour la crème vanille, placez le bol et les fouets 10 minutes au congélateur.

17) Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée dans une casserole, jusqu’à un début de frémissement. Retirer alors la gousse.

18) Versez le lait chaud sur le chocolat blanc concassés en morceaux, en trois et mélangez bien entre chaque jusqu’à l’obtention d’une belle ganache. Réservez à température ambiante.

19) Versez la crème liquide froide dans le bol froid sortit du congélateur et montez la crème à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention d’une texture légère, mousseuse, mais encore souple, comme de la mousse à raser.

20) Incorporez en trois fois la chantilly à la ganache, à l’aide d’une maryse.

21) Lissez éventuellement avec quelques tours de fouet tout doucement.

22) Réservez, dans une poche à douille, au frigo.

23) Pour le croustillant aux amandes, faites griller les amandes à la poêle, à sec, pendant 5 minutes environ.

24) Faites fondre le chocolat blanc. Ajoutez les amandes au chocolat et émiettez les crêpes dentelle par-dessus. Mélangez bien.

25) Pour le montage, dans vos moules venez pochez la crème vanille, que vous allez lisser, pour ne pas avoir de bulles d’air au démoulage.

26) Ensuite, déposez l’insert de fraise et recouvrez-le totalement de crème vanille.

27) Venez parsemez des bouts de fraises préalablement lavé et coupé dans la crème.

28) Détaillez la forme de votre moule dans le biscuit financier et venez le recouvrir de croustillant aux amandes.

29) Pour finir, posez-le sur le dessus de votre entremet et appuyez bien pour faire remonter la crème. Enlevez la crème qui aura débordé à l’aide d’une spatule.

30) Placez au congélateur toute une nuit.

31) Le lendemain, démoulez vos petits entremets avec précaution et décorez à votre envie. Vous pouvez très bien faire un glaçage ou utiliser un spray ou encore de la pâte à sucre. Faîtes comme bon vous semble.

Et voilà, la recette des mini entremets cœurs est terminée. J’espère que ça vous aura plu et que vous allez vous régaler, vous et votre famille. Sur ceux à la prochaine.

Bisous