Bûche chocolat/cacahuètes

Hello tout le monde !!! Comment allez-vous aujourd’hui ?! Ici, tout va pour le mieux. Je vous retrouve en ce magnifique jour pour réaliser une nouvelle recette spécial fêtes : la bûche. Celle que je vous propose associe chocolat et cacahuète dans de multiples préparations qui sauront ravir vos papilles. Cette bûche prend du temps et demande beaucoup d’attention mais je vous assure que le résultat en vaudra le coup. De plus, vous pouvez très bien étaler les préparations sur plusieurs jours, ce qui vous facilitera la tâche. Cette bûche est donc composée d’un brownie aux cacahuètes, d’un croustillant à la cacahuète, d’un caramel, d’un insert crémeux cacahuète vanille et d’une mousse au chocolat. Ce dessert est une explosion de saveurs dans la bouche et épatera à coup sûr vos invités. Bon allez, j’arrête de parler et on est parti pour la recette !!!

Ingrédients : (moule à bûche de 25cm x 9cm x H7cm)

Pour le praliné maison à la cacahuète

- 200g de cacahuètes (natures, non salées)

- 155g de sucre

- 33g d’eau

- 1 pincée de fleur de sel

- ½ c. à c. de vanille en poudre

Pour l’insert crémeux cacahuète vanille

- 2 jaunes d’œufs (40g)

- 20g de sucre

- 185g de crème liquide entière (35%)

- 0,41g d’agar-agar

- 1 gousse de vanille

- 60g de praliné maison à la cacahuète

Pour l’insert caramel onctueux aux cacahuètes

- 100g de sucre

- 35g de beurre

- 165g de crème liquide entière (35%)

- 0,33g d’agar-agar

- 1 pincée de fleur de sel

- 40g de cacahuètes torréfiées et concassées (non salées)

Pour le brownie fondant aux cacahuètes

- 35g de chocolat noir pâtissier

- 60g de beurre

- 1 œuf

- 50g de sucre

- 30g de farine (T45)

- 1 pincée de fleur de sel

- 45g de cacahuètes torréfiées et concassées

Pour le croustillant à la cacahuète

- 50g de crêpes dentelles

- 90g de praliné maison à la cacahuète

- 23g de chocolat noir pâtissier

- 12g de beurre

Pour la mousse au chocolat noir

- 160g de lait entier

- 80g de crème liquide entière (35%)

- 3 jaunes d’œufs (60g)

- 60g de sucre

- 0,91g d’agar-agar

- 150g de chocolat noir pâtissier

- 250g de crème liquide entière (35%)

Pour la décoration :

- Spray velours chocolat

- Chocolat pour les embouts de bûches et les rayures

- Poudre d’or

- Cacahuètes torréfiées coupées en deux

Préparation :

1) L’avant, avant-veille, pour le praliné cacahuètes, préchauffez le four à 180°C.

2) Faites torréfiez les cacahuètes pendant 15 minutes.

3) Pendant ce temps, dans une casserole, placez le sucre avec l’eau et la vanille en poudre. Portez le tout à 118°C. Ajoutez ensuite vos cacahuètes et remuez. Laissez caraméliser sur feu doux (tout d’abord le sucre va cristalliser mais c’est normal. Continuez de mélangez et il va de nouveau fondre). Lorsque vos cacahuètes sont bien caramélisées, réservez-les sur un tapis en silicone et laissez-les complètement refroidir.

4) Mixez-les jusqu’à l’obtention d’un praliné bien lisse et homogène. Réservez-le dans un ramequin et ajoutez la fleur de sel. Remuez une dernière fois et placez de côté.

5) Pour l’insert crémeux cacahuète-vanille, dans une casserole, versez la crème liquide avec l’agar agar. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux ainsi que ses grains. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 1 minutes.

6) Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le sucre avec les jaunes d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la crème bouillante en trois fois sur votre mélange après avoir retiré la gousse de vanille.

7) Transvasez votre crème dans la casserole et laissez-la épaissir en mélangeant avec une maryse. Lorsque votre crème devient nappante, retirez-la du feu. Ajoutez le praliné cacahuètes et mixez au mixeur plongeant pour émulsionner la crème.

8) Versez votre crémeux dans un moule à insert, spécial bûche. Réservez au congélateur pendant toute une nuit.

9) L’avant-veille, pour le caramel, dans une casserole, versez le sucre et laissez-le caraméliser et ambrer. Lorsque que votre caramel a pris une belle couleur, déglacez-le en ajoutant le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à complète incorporation.

10) Ajoutez ensuite la crème liquide en deux fois, tout en mélangeant entre chaque ajout à l’aide d’une maryse. Ajoutez aussi l’agar-agar. Laissez votre caramel réduire pendant quelques minutes.

11) Lorsque votre caramel est bien lisse et homogène, ajoutez la fleur de sel. Transvasez-le dans un récipient et ajoutez les cacahuètes concassées. Laissez-le un peu refroidir.

12) Pour finir, versez votre caramel refroidit sur votre crémeux cacahuète/vanille. Placez de nouveau toute une nuit au congélateur.

13) Pour le brownie, préchauffez le four à 180°C.

14) Faites fondre le chocolat et le beurre, au micro-ondes, en mélangeant toutes les 30 secondes.

15) Dans un saladier, mélangez l’œuf et le sucre jusqu’à blanchir la préparation. Incorporez ensuite le chocolat fondu et mélangez au fouet.

16) Ajoutez ensuite la farine, la pincée de sel et les cacahuètes concassées en mélangeant entre chaque ajout. Vous devez obtenir une préparation homogène.

17) Versez votre pâte dans un moule de la taille de votre moule à bûche, préalablement beurré et fariné. (A défaut, vous pouvez prendre un moule à cake. Il vous suffira de détailler le gâteau pour qu’il rentre dans votre moule).

18) Enfournez pendant 25-30 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez un pic en bois au centre du brownie. S’il ressort propre, le gâteau est cuit. A la sortie du four, démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille de refroidissement.

19) Pour le croustillant cacahuète, faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Ajoutez le praliné cacahuètes ainsi que les crêpes dentelles émiettées. Mélangez bien et étalez votre croustillant en une fine couche homogène sur votre brownie. Placez le tout au congélateur pour toute une nuit.

20) La veille, pour la mousse au chocolat, dans une casserole, versez la crème liquide, le lait entier et l’agar-agar. Portez le tout à ébullition pendant une minute.

21) Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la crème en trois fois sur votre mélange sucre/œufs. Transvasez votre crème dans une casserole et faites-la épaissir pendant 5 minutes sur feu doux. Réservez la crème dans un saladier.

22) Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Versez-le dans votre crème anglaise et fouettez jusqu’à complète incorporation. Laissez votre préparation refroidir.

23) Pendant ce temps, montez en chantilly la crème à l’aide d’un batteur électrique. Elle doit être bien ferme.

24) Ajoutez deux cuillères à soupe de chantilly dans la ganache chocolat pour la détendre à l’aide d’un fouet.

25) Ajoutez ensuite le reste de crème en trois fois, en mélangeant à l’aide d’une maryse, en faisant attention de ne pas faire retomber la chantilly.

26) Pour le montage, remplissez votre moule à buche de moitié avec de la mousse au chocolat.

27) Démoulez ensuite votre insert et placez-le de sorte à ce que le crémeux soit vers le bas. Recouvrez d’une fine couche de crème puis ajoutez votre biscuit et croustillant avec le croustillant vers la mousse. Appuyez doucement pour faire remonter la crème sur les bords.

28) Placez au congélateur pour toute la nuit.

29) Le jour même, démoulez votre bûche. Recouvrez-la de spray velours chocolat. Placez votre chocolat fondu dans une poche à douille et tracez des rayures sur le dessus de la bûche.

30) Sur une feuille de papier guitare, dessinez deux ronds en tourbillons en fin traits de chocolat. Ces derniers doivent être plus grands que les extrémités de la bûche car ils vous serviront d’embouts. Lorsqu’ils sont prêts, laissez-les durcir 15 minutes au congélateur.

31) Avec le reste de chocolat, collez quelques éclats de cacahuètes torréfiées sur le dessus de la bûche. Parsemez un peu de poudre d’or, à l’aide d’un pinceau.

32) Pour finir, sortez vos embouts. Parsemez-les eux aussi de poudre d’or et collez-les aux extrémités de la bûche avec le reste de chocolat fondu.

Laissez-la décongeler au minimum 6 heures au frigo avant de la déguster. Je vous conseille aussi de la sortir à température ambiante 30 minutes avant de la déguster pour que les arômes puissent se développer.

Et voilà, la recette est terminée, il ne vous reste plus qu’à vous régaler (ou à la faire…). J’espère sincèrement qu’elle vous aura plu et moi je vous dis à la semaine prochaine pour une nouvelle recette !

Tchao !!!