Pâte feuilletée inversée

La pâte feuilletée inversée est pareille que la pâte feuilletée classique mais au lieu de mettre le beurre à l'intérieur de la détrempe, on fait l'inverse : on place la détrempe à l'intérieur du beurre. Cette technique est certes plus difficile que l'autre mais elle donne une pâte feuilletée super croustillante qui lève beaucoup mieux que la pâte feuilletée classique. Elle est donc parfaite pour la galette des rois.

Ingrédients : (pour 3 à 4 pâte feuilletées)

Pour la détrempe :

- 15 cl d'eau

- Une cuillère à soupe de vinaigre blanc

- 9 g de fleur de sel

- 350 g de farine T55

- 115 g de beurre doux fondu

Pour le beurre manié :

- 375 de beurre doux

- 150 g de farine T45

Préparation :

1) Pour la détrempe, placez le vinaigre et le sel dans la cuve de votre robot et mélangez de façon à dissoudre le sel.

2) Ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez avec le crochet jusqu'à ce que la pâte soit à peu près homogène. Essayez de pétrir le moins possible., votre pâte sera plus facile à travailler par la suite.

3) Étalez votre pâte en rectangle puis réservez au frais. Pour le beurre manié, mélangez le beurre et la farine, puis laissez le tout durcir au frais quelques minutes.

4) Sortez votre détrempe et le beurre manié du frigo (le beurre et la détrempe doivent être à la même température).

5) Etalez votre beurre manié en a rectangle 2 fois plus grand que le précédent sur un plan de travail fariné.

6) Placez la détrempe au milieu et replier le beurre par-dessus de façon à enfermer la détrempe.

7) Faites un premier tour double (tour portefeuille). Pour cela, étalez votre pâte en un rectangle d'un petit cm d'épaisseur, sur un plan de travail fariné, puis pliez chaque extrémité de votre pâte vers le milieu.

8) Repliez ensuite les deux moitiés l'une sur l'autre. Laissez reposer la pâte au frais pendant 2h.

9) Au bout des deux heures, tournez la pâte d'un quart de tour et faites un second tour double. Laissez-la reposer de nouveau 2h au frais.

10) Faites un dernier tour mais cette fois-ci un tour simple. Tourner votre part d'un quart de tour et étalez-là en un rectangle.

11) Repliez le haut de la pâte sur un tiers de la longueur, puis replier le bas de la pâte par-dessus.

Ça y est la pâte est prête à être utilisée. Il ne reste plus qu'à l'étaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Tu peux aussi bien t’en servir pour cuisiner du sucré que pour du salé.

J'espère que cette recette vous aura plu et moi je vous dis à la semaine prochaine pour une nouvelle recette.

Bye !!!!