Pain vegan à l'épeautre

Salut tout le monde. J’espère que vous allez bien. Aujourd’hui on se retrouve pour une recette essentielle et excellente pour le quotidien : celle du pain. Il ne s’agit pas de n’importe quel pain car celui que je vous propose contient très peu de gluten, étant principalement composé de farine d’épeautre. Attention, il ne convient aux personnes atteintes de la maladie céliaque mais pour celles qui sont juste très sensibles et qui ont des problèmes de digestion, ce pain peut être une petite révolution pour votre palet ainsi que pour votre flore intestinale. Bon allez, j’arrête de parler et on commence la recette !!!

Ingrédients : (pour un très gros pain ou 3 boules)

- 550g de farine d’épeautre T70

- 75g de farine de pois chiche

- 75g de farine de riz

- 75g de farine de maïs

- 25g de fécule de maïs ou d’Arrow root

- 9g de levure boulangère déshydratée

- 150g de yaourt de soja nature

- 35cl d’eau tiède (environ 35°C)

- 1 cuillère à café de sirop d’agave

- 3 cuillères à café de sel

+ graines ou noix (facultatif)

Préparation :

1) Réhydrater la levure en la versant dans l’eau tiède (attention l’eau ne doit pas dépasser les 45°C pour ne pas tuer la levure). Mélangez et laissez reposer 10 minutes.

2) Dans le saladier d’un robot pâtissier (ou, à défaut, un saladier tout simple), versez toutes les farines ainsi que la fécule de maïs et le sel. Mélangez avec une cuillère.

3) Faites un puit et versez-y le yaourt de soja, le sirop d’agave et le mélange levure/eau qui a bien reposé.

4) Pétrissez à vitesse moyenne (ou à la main) jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène, lisse et qui se détache des parois du bol. Elle ne doit pas coller.

5) Si vous le souhaitez, vous pouvez rajouter des graines ou des noix dans votre pâte. Faites selon vos goûts et vos préférences.

6) Avec vos mains, formez une boule et placez-la dans un saladier fariné. Recouvrez d’un torchon propre et laissez pousser votre pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède. (Ou dans un four programmé pour levage de pâte).

7) Après le temps de repos, dégazez votre pâte avec votre poing. Formez vos pains. (Vous pouvez faire des boules, des baguettes si vous avez des gouttières ou des pains rectangle grâce à un moule spécial ou un moule à cake).

8) Quand vos pains sont formés, couvrez-les de nouveau avec un torchon et laissez-les lever 1 heure à température ambiante (environ 20°C).

9) Préchauffez votre four à 250°C.

10) Quand vos pains on bien poussés, incisez-les à l’aide d’un couteau en formant le motif de votre choix. (Cela va servir à ce que l’air s’échappe et permettre au pain de gonfler encore plus).

11) Saupoudrez vos pains de farine et de graines/noix si vous le souhaitez.

12) Versez de l’eau dans le lèche-frite de votre four (la vapeur va servir à former une belle croute sur vos pains tout en gardant la mie bien moelleuse et aérée).

13) Baissez la température de votre four à 230°C.

14) Enfournez vos pains plus ou moins longtemps selon le type de forme :

- 20 à 25 minutes s’il s’agit de baguette

- 45 minutes s’il s’agit d’une boule de pain

- 1h à 1h15 s’il s’agit d’un pain dans un moule à cake ou à pain de mie

Attention : ce sont les temps qui fonctionnent avec mon four. Vos pains peuvent mettre plus ou moins de temps selon la marque de votre four. Cela aussi dépend de vos préférences pour la cuisson du pain (bien cuit ou encore un peu blanc). Je vous conseille donc de faire des tests pour trouver le temps qui vous convient le mieux.

15) A la sortie du four, laissez au minimum tiédir vos pains avant de les déguster. Pour les gros pains, le mieux étant de les laisser refroidir 2 bonnes heures de sorte à pouvoir les couper sans qu’ils s’émiettent.

Pour une meilleure conservation je vous conseille de couper vos gros pains en tranche et de les congeler, à moins qu’il ne reste plus une miette à la fin de la journée… 😊

Et voilà, la recette est terminée. J’espère qu’elle vous aura plu et moi je vous dis à la semaine prochaine pour une nouvelle recette.

Bye !!!