Cheesecake aux cerises vegan

Coucou tout le monde ! Comment allez-vous en cette si belle journée ? Ici, tout va pour le mieux. On se retrouve aujourd’hui pour réaliser une recette rafraichissante, gourmande, tout en étant saine et végan. Que demander de plus ? Ce cheesecake (sans fromage donc) est composé d’une base spéculoos, d’un appareil noix de cajou/lait de coco et d’un coulis de cerises. Je vous préviens tout de suite ; ne vous attendez pas à retrouver le goût d’un véritable cheesecake. Cependant, il n’a rien à envier à son prédécesseur, au contraire. Ses saveurs sont tout aussi développées et il n’est qu’un nuage de volupté en bouche. Bon, j’arrête de blablater et on commence la recette !

Ingrédients : (pour un cheesecake de 20 cm de diamètre)

Pour la base :

- 250g de biscuit secs (ici des spéculoos vegan fait maison)

- 50g d’huile de coco fondue

Pour l’appareil

- 200g de noix de cajou crues

- 200ml de lait de coco

- Le jus d’un demi citron vert + le zeste

- 120g de yaourt végétal

- 120g de sirop d’agave

- ½ cuillère à café d’agar-agar

- Les grains d’une gousse de vanille

- 25g de fécule de tapioca

Pour le coulis de cerises

- 400g de cerises dénoyautées

- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable

- 1 cuillère à café de jus de citron

- 1 cuillère à café de fécule de maïs

Préparation :

1) La veille, faites tremper vos noix de cajou dans l’eau.

2) Pour la base, mixez les biscuits secs jusqu’à l’obtention d’une fine poudre.

3) Ajoutez l’huile de coco fondue et mélangez bien.

4) Répartissez votre préparation sur tout le fond de votre cercle de 20cm de diamètre. Aplatissez bien à l’aide du dos d’une cuillère.

5) Réservez une heure au congélateur.

6) Pour l’appareil à cheesecake, égouttez vos noix de cajou.

7) Préchauffez le four à 180°C.

8) Versez tous vos ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. Il ne doit plus y avoir de grumeaux ou petites particules.

9) Versez votre appareil à cheesecake dans votre cercle (sur votre base) puis enfournez pendant 45 minutes. A la sortie du four, le dessus doit être doré mais le cheesecake tremblote toujours un peu au centre.

10) Laissez-le refroidir et placez-le au frais pendant 2 heures minimum.

11) Pour le coulis de fruit, dans une casserole, ajoutez les cerises avec le sirop d’érable, le jus de citron et la fécule.

12) Portez à ébullition pendant une vingtaine de minutes pus transvasez dans un plat à fond large jusqu’à complet refroidissement.

13) Lorsque votre coulis est bien froid, versez-le sur votre cheesecake refroidit.

14) Placez au frais pendant une heure minimum (le mieux étant toute une nuit).

Je vous conseille de le sortir 30 minutes avant de le déguster, il n’en sera que meilleure. Pour conservez le goût, je vous conseille de le manger sous deux/trois jours maximum.

Et voilà, la recette est terminée ! J’espère qu’elle vous aura plu et moi je vous dis à la semaine prochaine pour une nouvelle recette.

Tchao !