Number cake vanille/fruits exotiques

Coucou mes chouchous ! Comment vous portez-vous en cette merveilleuse journée ? Pour moi tout va pour le mieux. On se retrouve aujourd’hui pour pâtisser une nouvelle recette des plus gourmandes et qui sera parfaite pour tous types d’évènements ; je parle bien sûr du number cake ! Comme l’indique son nom, ce gâteau est en forme de nombre. Que ce soit pour un anniversaire, le nouvel an ou une note d’examen, réaliser une gourmandise en forme du nombre célébré est tout simplement fantastique. Celui que je vous propose tout de suite est composé d’un biscuit vanille, d’une ganache montée chocolat blanc/vanille et d’un crémeux mangue. Le tout décoré avec une multitude de couleurs, impossible que cette merveille n’éblouisse pas vos convives ! Bon allez, j’arrête de parler et on est parti pour la recette !!!

Ingrédients : (Pour un number cake de 8 à 12 personnes)

Pour le biscuit vanille

- 300g de farine

- 75g de poudre d’amandes

- 1 œuf

- 100g de sucre

- 200g de beurre pommade

- 1 pincée de sel

Pour la ganache vanille

- 44cl de crème liquide entière

- 270g de chocolat blanc

- 1 gousse de vanille

Pour le crémeux mangue

- 180g de purée de mangue

- 4 œufs et demi

- 150g de beurre

- 112g de sucre

- 1g d’agar-agar

Pour le décor

- Macarons au citron

- Meringues jaunes pastel/blanches

- Morceaux de mangue

- Rondelles de kiwi

- Fruit de la passion

Préparation

1) La veille, pour la ganache montée vanille, dans une casserole, versez 22cl de crème liquide. Ajoutez-y la gousse de vanille fendue en deux ainsi que ses grains.

2) Portez à ébullition puis éteignez le feu. Couvrez et laissez infuser pendant une heure.

3) Au bout d’une heure, retirez la gousse et faites chauffer de nouveau.

4) Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes. Versez la crème chaude en trois fois sur votre chocolat fondu en émulsionnant à la maryse entre chaque ajout.

5) Pour finir, ajoutez la crème froide et mélangez de nouveau. Mixez au mixeur plongeant pour obtenir une ganache bien lisse et homogène. Filmez au contact et réservez toute une nuit au frais.

6) Pour le crémeux mangue, dans une casserole, versez votre purée de mangue ainsi que l’agar-agar. Portez à ébullition.

7) Pendant ce temps, dans un saladier, blanchissez les œufs avec le sucre.

8) Ajoutez en trois fois votre purée de mangue chaude sur votre mélange œufs/sucre.

9) Placez de nouveau dans la casserole et laissez votre crème épaissir sur feu doux jusqu’à ce qu’elle atteigne les 84°C. éteignez ensuite le feu et laissez-la refroidir.

10) Lorsque votre crème est autour de 40°C, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mixez au mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’un crémeux lisse et homogène.

11) Transvasez votre crémeux dans un plat à fond large. Filmez au contact et réservez au frais toute une nuit.

12) Le jour J, pour le biscuit, dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, la poudre d’amandes et la pincée de sel. Ajoutez le beurre pommade et mélangez avec vos mains jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.

13) Pour finir, ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau pour obtenir une belle boule de pâte, lisse et homogène. Filmez votre pâte et réservez-la 30 minutes au frigo.

14) Préchauffez votre four à 180°C.

15) Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 0,5mm. Détaillez deux biscuits de la forme de votre choix (personnellement j’ai réalisé un huit).

16) Placez vos deux biscuits découpés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 20 minutes.

17) A la sortie du four, laissez complètement refroidir avant de les manipuler.

18) Pour le montage, montez votre ganache vanille bien froide jusqu’à ce qu’elle la texture d’une mousse à raser bien ferme. Réservez-la dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.

19) Détendez ensuite votre crémeux mangue à l’aide d’une cuillère et réservez-le dans une poche à douille munie de la douille lisse.

20) Sur un premier biscuit, pochez alternativement votre ganache vanille sur tout le tour (extérieur et intérieur). Pochez ensuite le crémeux mangue eu centre du nombre. Faites les pochages que vous souhaitez. C’est vous l’artiste alors faites-vous plaisir !!!

21) Ajoutez des morceaux de mangue et kiwis et autres fruits de votre choix sur le crémeux mangue. Mettez-en autant que vous le souhaitez.

22) Déposez délicatement votre deuxième biscuit par-dessus et pochez de nouveau votre ganache et votre crémeux jusqu’à ce que la surface soit complètement recouverte.

23) Pour finir, décorez votre number cake comme bon vous semble (ici, j’ai mis des kiwis, de la mangue, des meringues que j’ai réalisé la veille, des macarons au citron et un fruit de la passion).

Placez votre gâteau une heure au frigo minimum. Vous pouvez aussi très bien le réaliser la veille. Je vous conseille de le sortir 30 minutes avant de le déguster, il n’en sera que meilleur. Il se conserve 4-5 jours au frigo dans une boîte hermétique.

Et voilà, la recette est terminée. J’espère qu’elle vous aura plu et moi je vous dis à la semaine prochaine pour une nouvelle recette !!!

Astuce : Bien qu’il s’agisse d’un number cake, rien ne vous empêche de changer la forme du gâteau. Vous pouvez très bien réaliser un cœur, une étoile et bien plus encore. La seule limite est celle de votre imagination. Ne l’oubliez jamais !!!

Bye !