Napolitain vegan

Hello tout le monde. Comment allez-vous en cette magnifique journée. Ici tout se passe bien. Je suis ravie de vous retrouver pour une nouvelle recette vegan et pauvre en gluten absolument divine. Il s’agit du napolitain. Cette pépite est composée de deux génoises vanille, une génoise chocolat, garni de ganache chocolat entre chaque génoise, le tout surmontée d’un fondant et de vermicelles de chocolat pour finaliser ce joyau. Bon j’arrête de vous mettre l’eau à la bouche et on est parti !!!

Ingrédients : (pour un napolitain familial)

Pour les deux génoises vanille :

- 150gr de farine de petit épeautre

- 25gr de fécule de maïs

- 50gr de poudre d’amandes

- 1 sachet de levure chimique

- Vanille en poudre

- 1c à soupe d’extrait de vanille

- 1 pincée sel

- 1 pincée bicarbonate

- 80gr de sucre blond

- 1 c. à café vinaigre de cidre

- 45gr de purée d’amandes

- 2 c. à soupe bombées compote pommes

- 200 ml de lait végétal amande

- 2 cuillères à soupe d’arôme de vanille

Pour la génoise chocolat :

- 150gr de farine petit épeautre

- 25gr de fécule de maïs

- 50gr de poudre d’amandes

- 1 sachet de levure chimique

- 1 c. à soupe cacao pur

- 1 pincée sel

- 1 pincée bicarbonate

- 80gr de sucre blond

- 1 c. à café vinaigre de cidre

- 45gr de purée d’amandes

- 2 c. à soupe bombées compote pommes

- 215ml de lait végétal amande

- 50g de chocolat noir

Pour la ganache chocolat :

- 100gr de chocolat pâtissier

- 85gr de crème soja

- 1 c. à soupe de sirop agave

Pour le fondant :

- 100gr de sucre glace

- 1 c. à soupe d’eau

Préparation :

1) Pour les génoises à la vanille, préchauffez le four à 180°C.

2) Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, la fécule de maïs, la levure chimique, la vanille en poudre, la pincée de sel, le bicarbonate et le sucre. Vous devez obtenir une préparation homogène. Réservez.

3) Dans un autre saladier, mélangez le lait végétal, la compote de pommes, la purée d’amande, l’arôme de vanille et le vinaigre de cidre. Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène.

4) Mélangez les deux préparations ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

5) Versez votre pâte dans un moule carré de 24 cm de côté, préalablement huilé et fariné.

6) Enfournez pendant 30 minutes.

7) A la sortie du four laissez votre génoise refroidir 25 minutes avant de la démouler délicatement.

8) Parez les côtés ainsi que les dessus de votre génoise (c’est-à-dire, coupez les côtés et le chapeau du dessus pour avoir une génoise bien nette et plate).

9) Pour finir, découpez deux rectangles de taille égale. (La taille de vous souhaiter). Placez de côté.

10) Pour la génoise au chocolat, dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, la fécule de maïs, la levure chimique, le caco en poudre, la pincée de sel, le bicarbonate et le sucre. Vous devez obtenir un mélange bien homogène. Réservez.

11) Dans un autre saladier, mélangez le lait d’amande, la purée d’amande, la compote de pomme, le vinaigre de cidre ainsi que le chocolat noir préalablement fondu.

12) Mélangez ensemble les deux préparations jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.

13) Versez votre pâte dans un moule carré de 24 cm de côté, préalablement huilé et fariné

14) Enfournez pendant 25 minutes.

15) A la sortie du four laissez votre génoise refroidir 30 minutes avant de la démouler délicatement.

16) Parez votre génoise, puis enlevez le dessus trop bombé.

17) Détaillez un rectangle de la même taille que celles des deux génoises vanille.

18) Réservez à température ambiante.

19) Pour la ganache, dans un saladier, mélangez la crème et le chocolat coupé en petits morceaux.

20) Placez le tout sur un bain-marie jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu.

21) Hors du feu, ajoutez le sirop d’agave.

22) Pour le montage, placez sur un plat une première génoise vanille. Etalez une fine couche de ganache sur la génoise en laissant 5mm sur les bords.

23) Laissez durcir votre ganache 5 minutes et ajoutez par-dessus la génoise chocolat.

24) Etalez une nouvelle fine couche de ganache en laissant de nouveau 5mm sur les bords.

25) Laissez durcir 5 minutes.

26) Pendant ce temps, pour le fondant mélangez le sucre glace et l’eau.

27) Etalez une fine couche de fondant sur le dessus de la génoise vanille et parsemez-la de vermicelles en chocolat.

28) Pour finir, placez la génoise vanille sur la génoise chocolat.

Laissez votre gâteau durcir pendant 2 heures à température ambiante avant de le déguster. Attention : ne le laissez pas trop longtemps au frigo, il pourrait s’assécher.

Et voilà, la recette est terminée. J’espère qu’elle vous aura plu et que vous allez vous régaler. Je vous dis à la semaine prochaine pour une nouvelle recette.

Tchao !!!!