Naked cake vanille/fraise vegan

Bonjour tout le monde !!! Comment allez-vous aujourd’hui ? On se retrouve en cette magnifique journée pour réaliser ensemble une nouvelle recette végétalienne (vegan), c’est-à-dire qu’elle ne contient aucun produit d’origine animale. Cette fois-ci, nous allons végétaliser le naked cake fraise/vanille. Ce dernier est composé d’une génoise vanille imbibée de sirop de fraise, d’une compoté de fraise, d’une crème vanille et de fraises fraîches. Il n’a certes pas le même goût que le traditionnel mais il n’a pourtant rien à envier à ce dernier. Il est d’ailleurs beaucoup plus léger et sain.

Malgré vos réticences je suis sûre que vous pourriez être surpris dans le bon sens. De plus, cela permet de sensibiliser ses proches ou ses invités par rapport à la cause animale, ainsi que sur l’environnement, tout en restant dans une ambiance chaleureuse et conviviale. Bon allez, j’arrête de vous embêter avec mon discours sans fin et on passe à la recette.

Ingrédients : (pour un naked cake de 18 cm de diamètre = pour 8 à 12 personnes)

Pour la génoise vanille

- 400g de farine blanche T45 ou T55

- 200g de yaourt de soja

- 200ml de lait soja vanille

- 120g de margarine végétale (sans huile de palme)

- 85g de cassonade

- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

- 1 sachet de levure chimique

- Une pincée de fleur de sel

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- 2 cuillère à soupe de psyllium (facultatif)

Pour la compotée de fraise

- 270g de fraises (fraîches ou surgelées)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cuillère à soupe de graines de chia

Pour la crème vanille

- 400g de margarine bien froide (sans huile de palme)

- 250ml de lait de soja vanille

- 200g de tofu soyeux

- 60g de sirop d’agave

- 50g de chocolat vegan

- 35g de maïzena

- 1 cuillère à café de vanille en poudre

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

- Une pincée de fleur de sel

Pour le sirop fraise

- 50g de sucre

- 50g d’eau

- 20g de fraises

Pour le montage et la décoration

- 250g de fraises

- Des fruits rouges

- Des meringues vegan

- Des fleurs comestibles

- Etc…..

Préparation :

1) La veille, pour la génoise vanille, préchauffez le four à 180°C.

2) Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, la fleur de sel et la cassonnade.

3) Dans un autre saladier, mélangez le lait de soja avec le yaourt, le vinaigre de cidre et l’extrait de vanille. Ajoutez ce mélange à la préparation précédente.

4) Pour finir, ajoutez la margarine fondue et refroidit. Vous pouvez aussi rajouter du psyllium de sorte à rendre votre génoise encore plus moelleuse.

5) Versez votre pâte dans un moule rond de 18cm de diamètre, préalablement huilé et fariné.

6) Enfournez 1 heure. Pour vérifier la cuisson de votre génoise, piquez-le avec un couteau. Si la lame ressort propre, sortez votre gâteau du four.

7) Laissez-le refroidir 15 minutes, avant de le démouler. Placez-le sur une grille de refroidissement jusqu’à complet refroidissement.

8) Lorsqu’il est bien froid, placez-le dans une boîte hermétique de sorte à ce qu’il ne sèche pas durant la nuit.

9) Pour la compotée de fraises, lavez vos fraises et coupez-les en petits dés. Placez-les dans une casserole avec le sucre vanillé et faites cuire sur feu doux pendant 15 minutes.

10) Hors du feu, mixez vos fraises à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’un coulis de fraises bien lisse.

11) Replacez de nouveau sur feu doux et ajoutez les graines de chia. Laissez cuire de nouveau 15 minutes.

12) A la fin du temps de cuisson, transvasez votre compotée dans un récipient à fond large. Filmez au contact et réservez toute une nuit au frigo.

13) Pour la crème vanille, préparez la crème pâtissière. Pour cela, dans une casserole, placez le lait de soja avec la maïzena, la fleur de sel, l’extrait de vanille et la poudre de vanille.

14) Faites chauffez le tout sur feu doux jusqu’à ce que votre crème s’épaississe.

15) Lorsqu’elle est bien épaisse, transvasez-la dans un saladier et ajoutez-y le sirop d’agave. Fouettez.

16) Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes. Ajoutez-le à la crème pâtissière puis mélangez bien. Placez de côté.

17) Dans un autre saladier, battez le tofu soyeux pendant 4 minutes environ de façon à ce qu’il devienne le plus lisse possible.

18) Ajoutez la margarine bien froide, petit à petit, tout en battant à l’aide d’un batteur électrique. Vous devez obtenir une crème bien lisse et onctueuse. (S’il y a des petits grumeaux, ne vous inquiétez pas, c’est normal).

19) Tout en continuant de fouettez, ajoutez la crème pâtissière petit à petit jusqu’à ce qu’il n’en reste plus. Vous devez obtenir une crème bien lisse, onctueuse et homogène. Filmez au contact et réservez toute la nuit au frigo.

20) Le jour même, préparez le sirop. Dans une casserole, placez le sucre, l’eau et les fraises lavées et coupées en petits morceaux. Portez le tout à ébullition pendant 2 bonnes minutes.

21) Eteignez le feu et laissez-le complètement refroidir.

22) Pour le montage, coupez votre génoise de sorte à obtenir 3 disques de même épaisseur.

23) Transvasez votre crème vanille dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

24) Sur votre plateau, placez un disque de gâteau. Imbibez-le de sirop de fraises à l’aide d’un pinceau alimentaire. Etalez une généreuse couche de compotée de fraises, en veillant bien à laisser un centimètre de libre sur les bords.

25) Pochez un boudin de crème sur le tour libre du disque.

26) Déposez une généreuse couche de fraise au centre du disque, sur la compotée de fraises. Couvrez le tout de crème et lissez à l’aide d’une spatule.

27) Déposez un second disque de génoise et répétez les mêmes opérations précédemment effectuées sur le premier disque.

28) Pour finir, couvrez avec le dernier disque de génoise. Lissez tout le tour avec une spatule. (Ajoutez un peu de crème s’il le faut) Pour un effet naked cake, ne recouvrez pas entièrement le gateau de crème. Il faut que les couches de génoises restent visibles.

29) Etalez une fine couche de crème sur le dessus et lissez bien. Placez au frigo pour 30 minutes minimum, de sorte à ce que la crème de solidifie un peu. (Si votre gâteau est trop instable, vous pouvez ajouter 4 pics dans votre gâteau en guise de support. N’oubliez pas de prévenir vos invités ou les personnes qui le mangeront pour éviter tout risque d’accident).

30) A la fin du temps de repos, vous pouvez sortir votre gâteau du frigo et le décorer à votre guise. Ici, j’ai décidé de le décorer avec des fleurs de mon jardin (non traitées évidemment mais qui restent non comestibles), des framboises et des myrtilles ainsi que de quelques meringues vegan.

Placez votre gâteau une bonne heure minimum au frigo et sortez-le 15 minutes à l’avance pour de meilleures conditions de dégustation.

Et voilà, la recette est terminée. J’espère qu’elle vous aura plu et qu’elle vous aura régaler si vous l’avez testé. Quant à moi je vous dis à la semaine prochaine pour une nouvelle recette.

Tchao !!!!