Mini muffins façon carrot cake vegan

Bonjour tout le monde. Comment allez-vous en cette magnifique journée ? Pour agrémenter votre goûter, je vous propose une recette assez saine et très réconfortante. De plus elle vous permettra de faire manger des légumes aux enfants. Il s’agit bien évidemment d’un dérivé du carrot cake américain. Cette revisite plus saine et équilibrée sera parfaite pour vous régaler de manière raisonnée. Bon allez, j’arrête de blablater et on est parti pour la recette !!!

Ingrédients : (pour une vingtaine de mini muffins environ)

- 120 g de carottes (2 petites carottes)

- 150 g de compote sans sucre ajouté

- 10 cl de lait végétal (amande ici)

- 50 g de purée d’amande

- 60 g de sucre de coco

- 200 g de farine de petit épeautre

- 50 g de noix de pécan

- 1 càc de levure

- 1 càc de bicarbonate de sodium

- ½ càc de sel

- 2 càc de cannelle

- ½ càc de gingembre moulu

- 1 pincée de muscade moulue

Préparation :

1) Préchauffez le four à 180°C.

2) Dans un saladier, mélangez la compote de pommes avec le lait végétal, le sucre de coco et la purée d’amande. Placez de côté.

3) Dans un autre saladier, mélangez la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel, la cannelle, le gingembre et la muscade.

4) Incorporez ce mélange dans la préparation précédente. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une belle pâte lisse et homogène. Réservez.

5) A l’aide d’une râpe, râpez vos carottes très finement. Concassez vos noix de pécan.

6) Ajoutez les carottes râpées ainsi que les noix de pécan à votre préparation. Mélangez bien.

7) Versez de la pâte aux trois quarts de vos moules à mini muffins. Enfournez pendant 20 minutes.

8) A la sortie du four, laissez complètement refroidir.

Et voilà, la recette est terminée. Il ne vous reste plus qu’à le déguster.

J’espère que cette recette vous aura plu et moi je vous dis à la semaine prochaine pour une nouvelle recette.

Tchao !!!