Mille-feuille individuels

Voici une recette traditionnelle mais inoubliable de la pâtisserie française : le mille-feuille. Certes la recette demande un certain temps pour la réaliser mais vous pouvez très bien l’étaler sur plusieurs et je vous assure que le résultat, autant au visuel qu’au goût en vaudra la chandelle. Bon allez, j’arrête de parler et on y va !!!

Ingrédients : (pour environ 6 mille-feuilles)

- 2 pâtons de pâte feuilletée inversée de 250 g chacun.

Pour le fondant blanc

- 250 g de sucre en poudre

- 75 gr d'eau

- Sirop de canne

- Cacao

Pour la crème mousseline :

- 500 g de lait entier

- 1 gousse de vanille

- 75 g de sucre en poudre

- 25 g de maïzena

- 25 g de farine T55

- 4 jaunes d'œufs

- 35 g de beurre + 120g beurre pommade

Préparation :

1) Pour le fondant, préparez un récipient d’eau glacée. Dans une casserole, placez le sucre et l’eau. Faites bouillir votre sirop à 114°.

2) Refroidissez votre sirop dans l’eau glacée et laissez refroidir jusqu’à 75°. Placez votre sirop dans la cuve de votre robot pâtissier et fouettez pendant 10 à 15 minutes en augmentant progressivement la vitesse. Le sirop va blanchir et durcir.

3) Au bout de 15 minutes, pétrissez avec vos mains votre fondant 5 minutes sur un plan de travail. Formez une boule homogène, lisse et brillante. Réservez-la.

4) Pour la crème pâtissière, versez le lait entier avec les grains et les gousses de vanille. Faites chauffer jusqu’à frémissement. Eteignez le feu et laissez infuser pendant 1 heure.

5) Au bout d’une heure, dans un saladier, blanchissez le sucre avec les jaunes d’œufs.

6) Ajoutez la maïzena et la farine et mélangez de nouveau.

7) Portez à ébullition le lait après avoir retirez les gousses de vanille.

8) Versez un tiers du lait sur le mélange précèdent et mélangez. Transvasez de nouveau le mélange avec le reste du lait, dans la casserole et faîtes épaissir 5 bonnes minutes à feu doux.

9) Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien.

10) Réservez votre crème dans un récipient filmée au contact pendant quatre heures au frigo.

11) Pour la pâte feuilletée, étalez vos deux pâtons séparément en deux rectangles sur une épaisseur de 2 à 3mm. Filmez avec un film plastique et laissez reposer une heure au frigo.

12) Après le temps de pose, préchauffez le four à 170°.

13) Saupoudrez vos pâtes feuilletées de sucre. Placez-les sur une plaque de cuisson puis recouvrez-les d’un papier cuisson.

14) Placez quatre écrous aux quatre coins de la pâte feuilletée et placez par-dessus une autre plaque de cuisson pour empêcher la pâte de trop de développer. Faites pareil pour la deuxième pâte feuilletée.

15) Enfournez les pâtes pendant 45 à 60 minutes en vérifiant la cuisson tous le 5/10 minutes à partir de 35 minutes.

16) A la sortie du four, laissez totalement refroidir sur une plaque de refroidissement.

17) Pour la crème mousseline, sortez votre crème pâtissière du frigo et placez-la dans la cuve de votre robot pâtissier. Détendez-la pendant deux minutes à vitesse maximum.

18) Ajoutez le beurre pommade tout en continuant de fouetter. Placez votre crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Réservez une heure au frigo.

19) Pour le montage, coupez vos pâtes feuilletées en petit rectangle de 10 cm de longueur et 5 cm de largeur.

20) Gardez une plaque de 10 cm sur 15 cm pour pouvoir la glacer.

21) Pour le fondant, placez-le dans un saladier sur un bain-marie et assouplissez-le en ajoutant du sirop de canne. Il ne doit pas dépasser le 32-33° et doit devenir assez fluide.

22) Dans un petit ramequin, mélangez une cuillère à café de cacao avec un peu de sirop de canne. Ajoutez une cuillère à café de fondant et placez le tout dans une poche à douille munie d’une toute petite douille.

23) Versez le fondant sur votre plaque de pâte feuilletée et étalez avec une spatule coudée. Faites des petits traits de fondant au chocolat dans le largueur. A l’aide d’un cure-dent, faites les effets du mille-feuille en le promenant dans la longueur.

24) Placez au frais pour une heure avant de la couper en trois petits rectangles.

25) Pour l’assemblage, pochez quatre petits boudins de crème mousseline sur un rectangle de pâte feuilletée. Ajoutez par-dessus un autre rectangle de pâte et répétez l’opération en plaçant au-dessus de la crème un rectangle de pâte feuilletée décoré (soit avec le fondant soit avec du sucre glace). Faites la même opération pour les six à sept mille feuilles.

Et voilà, vos mille-feuilles sont terminés. Il ne vous reste plus qu’à les déguster. J’espère que cette recette vous aura plu et moi je vous dis à la semaine prochaine pour une nouvelle recette.

Tchao !!!

6 mille-feuille = 18 euros