Layer cake façon Rafaello

Coucou tout le monde, comment vous portez-vous en ce début d’année ? Je vous souhaite une très bonne année 2022 et que du bonheur. Pour célébrer ce nouvel an, je vous propose une recette parfaite en guise de dessert de repas de fêtes de fin d’année. Cela ne vous empêche cependant pas de le réaliser toute l’année puisque que les saveurs de ce gâteau sont intemporelles. Je parle bien évidemment du layer cake façon Raffaello. Ce gâteau très léger est composé d’une génoise amande, imbibée d’un sirop à la coco ainsi que d’une crème coco/vanille. Malgré les apparences, il est très simple à réaliser. De plus, ses tons blancs vont parfaitement dans le thème de l’hiver. Bon, j’arrête de parler et on commence tout de suite la recette !!!

Ingrédients : (pour un layer cake de 18 cm de diamètre – 12/14 personnes)

Pour la génoise moelleuse aux amandes :

- 6 œufs

- 1 pincée de sel

- 200g de sucre

- 125g de farine (T45)

- 100g de poudre d’amande

- 5ml d’extrait d’amande amère

Pour le sirop noix de coco vanille :

- 120g de lait de coco (86% d’extrait de coco)

- 70g de crème de coco (90% d’extrait de coco)

- 30g de sucre

- 50ml d’eau

- ½ gousse de vanille

Pour la crème chocolat blanc, noix de coco, vanille :

- 180g de chocolat blanc pâtissier

- 390g de crème liquide entière 35% (200g + 190g)

- 120g de crème de coco (90% d’extrait de coco)

- ½ gousse de vanille

- 280g de mascarpone

- 55g de noix de coco râpée

Pour la décoration :

- Noix de coco râpée pour recouvrir le gâteau

- Chantilly pour les rosaces (120g de crème liquide + 1 c. à s. de sucre glace + 1 c. à c. de vanille en poudre)

- Raffaello

- Amandes hachées

- Décor de Noël en bois (optionnel)

Préparation :

1) La veille, pour la crème vanille/coco, dans une casserole, versez 200g de crème liquide et la crème de coco. Ajoutez la demi-gousse fendue ainsi que ses grains.

2) Portez le tout à ébullition puis coupez le feu. Couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes.

3) Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes, en mélangeant toutes les 30 secondes.

4) Lorsque votre crème a bien infusé, enlevez les gousses de vanille et versez-la en trois fois sur votre chocolat blanc fondu. Mélangez à la maryse entre chaque ajout pour émulsionner votre crème. Vous devez obtenir une crème lisse et homogène. Ajoutez le reste de crème liquide froide.

5) Mixez votre crème à l’aide d’un mixeur plongeant pour enlever les particules de chocolat restantes.

6) Filmez votre crème au contact et réservez-la au frigo pendant toute une nuit.

7) Pour le sirop coco/vanille, dans une casserole, placez la crème de coco, le lait de coco, l’eau et le sucre. Ajoutez aussi l’autre demi-gousse de vanille fendue en deux ainsi que ses grains. Portez le tout à ébullition et faites réduire votre sirop pendant 3 minutes sur feu chaud.

8) Lorsque votre sirop a bien réduit, réservez-le dans un bol et laissez-le complètement refroidir. Ensuite, filmez-le au contact et réservez-le au frigo pour toute une nuit.

9) Le jour même, pour la génoise, préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante.

10) Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battez les blancs d’œufs en ajoutant en trois fois le sucre (une fois lorsque les blancs moussent, une autre lorsqu’ils commencent à faire des vagues et la dernière quand ils se resserrent). Vous devez obtenir une belle meringue, bien montée. Elle doit former le bec d’oiseau.

11) Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez délicatement avec un fouet. Attention à ne pas faire retomber la meringue.

12) Ensuite, incorporez délicatement la farine, la poudre d’amande et la pincée de sel. Mélangez délicatement à la maryse jusqu’à l’obtention d’une belle pâte lisse et homogène, bien aérée. Pour finir, ajoutez l’extrait d’amande amère.

13) Versez votre pâte dans un moule de 18cm de diamètre, beurré et fariné.

14) Enfournez pendant 45 minutes. A la sortie du four, laissez votre génoise complètement refroidir avant de la démouler.

15) Pour la crème vanille/coco, après une nuit de refroidissement, ajoutez le mascarpone et détendez-le avec une maryse. Battez ensuite votre crème à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème montée, homogène et aérée. Attention, ne battez pas trop longtemps sinon, votre crème pourrait trancher.

16) Pour finir, ajoutez la noix de coco râpée et mélangez à la maryse délicatement. Placez votre crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse d’un cm de diamètre.

17) Pour le montage, coupez votre génoise dans la largeur pour obtenir quatre disques identiques.

18) Imbibez un premier disque de génoise des deux côtés avec le sirop coco. Pochez ensuite un serpentin de crème coco sur toute la surface du disque. Lissez avec une spatule.

19) Imbibez un nouveau disque de génoise et placez le côté imbibé du côté de la crème. Imbibez ensuite l’autre côté. Pochez un serpentin de crème et lissez. Répétez les opérations jusqu’au dernier disque.

20) Imbibez le dessus de la dernière génoise et recouvrez tout le gâteau de crème sur une épaisseur de 0,5cm. Réservez au frigo pendant 30 minutes pour que la crème durcisse un peu.

21) Pour la décoration, recouvrez tout le gâteau avec de la noix de coco râpée (le dessus et les côtés). Pochez six belles rosaces de crème chantilly sur le dessus et placez un Raffaello sur chacune d’entre elles.

22) Au centre, ajoutez trois moitiés de Raffaello et parsemez quelques amandes effilées. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un décor de Noël en bois au centre de votre layer cake.

Vous pouvez, si cela vous arrange, réaliser ce layer cake la veille. Il se conserve très bien une semaine au frigo, dans une boîte hermétique. Sortez-le 15 minutes avant de le déguster pour que les saveurs se développent.

Et voilà, la recette est terminée, il ne vous reste plus qu’à vous régaler. J’espère qu’elle vous aura plu et moi je vous dis à la semaine prochaine pour une nouvelle recette !!!

Tchao !!