Layer cake chocolat

Ce gâteau au chocolat est parfait pour une fête ou un anniversaire. Très gourmand mais pas très lourd il ravira les plus gourmands, petits ou grands. Allez, on est parti pour la recette !!!

Ingrédients : (pour un gâteau de 18 cm de diamètre environ pour 12 personnes)

Pour le gâteau au chocolat-amande

-100 g de beurre

- 5 œufs

- 165 g de sucre

- 100 g de miel d'acacia ou toutes fleurs

- 180 g de crème liquide

- 65 g de chocolat noir à 70 % de cacao

- 165 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 100 g d'amandes en poudre

- 25 g de cacao en poudre non sucré Pour la ganache chocolat

- 100 g de chocolat

- 120 g de crème liquide entière

- 20 g de beurre

Pour la buttercream meringue Suisse au chocolat

- 6 blancs d'œufs

- 240 g de sucre

- 335 g de beurre

- une pincée de fleur de sel

- 225 g de chocolat

Pour le glaçage au chocolat

- 50 g de chocolat

- 85 g de crème liquide entière

- 20 g de miel

- 20 g de beurre à température ambiante

Pour la décoration

- bonbons au chocolat type maltesers

- vermicelles au chocolat

Préparation :

1) Pour le gâteau au chocolat-amande, préchauffez le four à 160°.

2)Fouettez les œufs, le sucre et le miel à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3) Portez la crème à frémissement est versez-la sur le chocolat cassé en morceaux.

4) Laissez fondre quelques instants, puis mélangez et incorporez au mélange oeufs-sucre-miel. Ajoutez la farine, la poudre d'amande et le cacao en poudre non sucré tamisés, puis, incorporez le beurre fondu.

5) Divisez la pâte dans 2 moules de 18 cm de diamètre, beurré et fariné et enfournez pour 35 minutes. Laissez les gâteaux tiédir avant de les démouler, puis laisser-les refroidir sur une grille.

6) Pour la ganache chocolat, faites fondre le chocolat. Chauffez la crème en parallèle.

7) Réalisez une émulsion : versez la crème chaude sur le chocolat fondu en trois fois, en mélangeant énergiquement à l'aide d'une maryse.

8) Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez-le fondre.

9) Filmez la gananche au contact et laissez-la prendre au frais jusqu'au dressage.

10) Pour la buttercream meringue suisse au chocolat, versez les blancs d'oeufs et le sucre dans un bol et placez-le sur un bain-marie.

11) Fouettez jusqu'à que le sucre ce soit dissout et que le mélange se liquéfie. Sa température doit être comprise entre 60 et 70°.

12) Transférez la meringue dans le bol du robot pâtissier, puis fouettez à vitesse moyenne avec le fouet jusqu'à ce que le bol soit totalement refroidi.

13) Pendant ce temps, sortez le beurre et coupez-le en cubes.

14) Au bout de 10 minutes, la meringue doit être brillante et ferme. Elle doit former un pic quand on en sort le fouet.

15) Réduisez au minimum la vitesse du robot et, toujours en fouettant, ajoutez le beurre morceau par morceau, jusqu'à qu'il soit totalement incorporé. Il arrive toujours un moment où on a l'impression que le mélange tranche, mais continuez à fouetter quoi qu'il arrive car c'est juste après ce moment-là que la texture se transforme.

16) Lorsque la buttercream est bien brillante, faites fondre le chocolat et incorporez-le au fouet à vitesse moyenne.

17) Placez votre buttercream dans une poche à douille à douille lisse.

18) Pour le montage, coupez les gâteaux en deux tranches dans leur épaisseur. Vous pouvez les imbibés avec un sirop mais ce n'est pas obligé.

19) Fixez un disque de gâteau sur une plaque ou un plat de service avec un peu de glaçage pour pas qu'il glisse.

20) Commencez alors le dressage en étalant de la ganache chocolat.

21) Pochez ensuite un cordon de buttercream chocolat autour. Pochez par-dessus, de la buttercream chocolat pour obtenir une belle épaisseur. Vous n'avez pas besoin de lisser.

22) Déposez ensuite la tranche de gâteau suivante, puis recommencez l'opération jusqu'à la dernière tranche.

23) Une fois toutes les couches de gâteau, de garniture et de glaçage empilées, redressez le tout pour vous assurer que le gâteau final sera bien droit.

24) Recouvrez tout le gâteau d'une fine couche de buttercream meringue suisse au chocolat et faites prendre 30 minutes au réfrigérateur.

25) Pour le glaçage drip au chocolat, faites fondre le chocolat au bain-marie.

26) Dans une autre casserole, portez la crème liquide et le miel à ébullition.

27) Réalisez une émulsion : versez la crème chaude sur le chocolat fondu, en 3 fois, en remuant énergiquement avec une maryse.

28) Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

29) Lorsque le glaçage atteint 30°, sortez le gâteau du réfrigérateur.

30) Versez le glaçage sur le gâteau et laissez couler sur les côtés.

31) Laissez prendre 30 minutes à température ambiante.

32) Pour la décoration finale, transférez le reste de buttercream meringue suisse au chocolat dans une poche munie d'une douille cannelée.

33) Pochez 12 petits tourbillons de buttercream autour du gâteau et surmonter-les de bonbons au chocolat.

34) Saupoudrez de vermicelles en chocolat.

Et voilà, le recette est terminée. Il ne vous reste plus qu'à le déguster.

Ce gâteau se conserve très bien une semaine au frais.

J'espère que la recette vous aura plu et moi je vous fais pleins de gros bisous et je vous dis à la prochaine pour une nouvelle recette.

Tchao !!!!