Infiniment noisette

Si vous vous un grand fan de noisette et de praliné, ce gâteau est votre âme sœur. Constitué d’un cake noisette dans lequel se trouve des cubes de feuilleté praliné, d’une crème noisette et d’un glaçage au chocolat dulcey, ce gâteau incarne la gourmandise et le réconfort. Allez, j’arrête de parler et on y va pour la recette !!!

Ingrédients (pour environ 9 dômes individuels ou un cake de 18 cm de diamètre) :

Pour le feuilleté praliné :

- 50 g de praliné noisette

- 50 g de pâte de noisette

- 20 g de chocolat au lait

- 50 g de crêpes dentelles

- 10 g de beurre

- 20 g de noisettes concassées

Pour le cake :

- 130 g de poudre de noisette

- 120 g de beurre

- 60 g de farine

- 4 g de levure chimique

- 120 g de cassonade

- 100 g d'œuf

- 28 g de sucre glace

- 2 g de fleur de sel

- 142 g de blancs d'œufs

- 66 g de concassées

Pour le sirop d'imbibage :

- 62,5 g d'eau

- 31 g de sucre semoule

- 22 g de pâte de noisette

Pour la crème noisette :

- 28 g de chocolat au lait

- 50 g de praliné noisette

- 75 g de pâte de noisette

- 10 g de beurre de cacao

Pour le glaçage noisette :

- 188 g de pâte à glacer (140 g de chocolat blanc, 60 g de beurre de cacao, 14 g d'huile de pépin de raisin. Mélangez le chocolat et le beurre de cacao fondus, puis ajouter l'huile de pépin de raisin. Vous obtenez votre pâte à glacer).

- 62,5 g de chocolat au lait

- 110 g de chocolat dulcey

Décor :

- Quelques noisettes et de la poudre d'or

Préparation :

1) Pour le feuilleté praliné, dans un saladier, mélangez le praliné noisette, la pâte de noisette, le chocolat au lait, le beurre fondu refroidi, les noisettes concassées et les crêpes dentelles émiettées.

2) Étalez votre feuilleté praliné sur une épaisseur de 1,5 cm dans un cercle. Réservez pendant 30 minutes au congélateur.

3) Au bout des 30 minutes, coupez des cubes de 1 cm sur 1 cm. Réservez de nouveau au congélateur jusqu'à utilisation.

4) Pour le cake, torréfiez la poudre de noisette 15 minutes à 160 degrés.

5) Dans une casserole, faites fondre le beurre pour en faire un beurre noisette. Pour cela, mélangez sans vous arrêter jusqu'à ce que le beurre prenne une belle couleur noisette.

6) Filtrez-le pour enlever les particules qui se sont formées et laissez-le refroidir.

7) Dans la cuve de votre robot, placez la poudre de noisette, la fleur de sel, le sucre glace, le sucre cassonade et les œufs préalablement battus.

8) Mélangez le tout pendant 5 minutes à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention du pâte lisse et homogène.

9) Ajoutez ensuite la farine et la fécule de maïs ainsi que le beurre fondu refroidi. Mélangez jusqu'à l'homogénéisation de la pâte.

10) Préchauffez votre four à 200°.

11) Dans un autre saladier, montez vos blancs en neige. Ajoutez le sucre cassonade vers la fin. Ne les battez pas trop, il faut que les blancs aient une texture de mousse à raser et forme un petit bec d’oiseau.

12) À l'aide d'une maryse, incorporez vos blancs petit à petit dans l’appareil à cake. Ajoutez les noisettes concassées.

13) Remplissez vos moules à moitié puis rajoutez des petits cubes de praliné et recouvrez de nouveau de pâte à cake.

14) Faites cuire pendant 5 minutes à 200 degrés puis 30 minutes à 150 degrés.

15) Pour le sirop, mélangez l'eau le sucre semoule dans une casserole et portez le tout à ébullition pendant 2 minutes.

16) Ajoutez la pâte de noisette, et mixez le tout avec un mixeur plongeant pour bien homogénéiser le tout.

17) À la sortie du four, laissez refroidir vos gâteaux 10 minutes, puis, démoulez-les, et imbibez-les de sirop. Mettez-les de côté.

18) Pour la crème noisette, mélangez le chocolat au lait, le beurre de cacao fondus, le praliné noisette, la pâte de noisette.

19) Filmez la crème au contact et laissez-la refroidir 4h au frigo.

20) Au bout de 4 heures, placez la crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse 10 mm.

21) Pochez un joli serpentin de crème sur le dessus vos cake. Placer-les au frais 30 minutes.

22) Pour le glaçage noisette, préparez votre pâte à glacer. Pour cela, mélangez le chocolat blanc le beurre de cacao fondus avec l'huile de pépin de raisin. Votre pâte à glacer est prête.

23) Mélangez alors votre pâte à glacer avec le chocolat au lait et le chocolat dulcey fondus à l'aide d’un mixeur plongeant sans faire de bulle. Laissez-le refroidir.

24) Quand votre glaçage est à 30°, sortez vos cakes du frigo et glacez-les.

25) Ajoutez de petites noisettes enrobées de poudre d'or sur le dessus pendant que le glaçage n’a pas encore figé.

Et voilà, la recette est terminée. J’espère qu’elle vous aura plu et moi je vous dis à la semaine prochaine pour une nouvelle recette.

Bisous !!!!!!