Gâteau fraise/pistache

Voici une recette qui change un peu de d’habitude avec une association assez originale : fraise/pistache. Ce gâteau est à la fois léger et gourmand. Il est parfait comme dessert d’été car il est très frais. Bon allez, j’arrête de parler et on est parti !!!!!

Ingrédients : (pour un gâteau de 12x35 cm)

Pour la ganache montée pistache :

- 110g de crème liquide 30% à chauffer

- 110g de crème liquide 30% froide

- 100g de chocolat blanc

- 15g de pâte de pistache

Pour le sablé Linzer :

- 120g de farine

- 4g de levure chimique

- 20g de sucre glace

- 110g de beurre doux pommade

- 5g de rhum (facultatif)

- 20g de poudre d'amande

- 4g de fleur de sel

Pour le moelleux pistache :

- 60g de poudre d'amande

- 110g de sucre glace

- 15g de maïzena

- 50g de poudre de pistache

- 30g de pâte de pistache

- 1 jaune d'œuf

- 5 blancs d'œufs

- 40g de sucre semoule

- 1/2 pincée de fleur de sel

Pour le confit de fraise :

- 250g de fraises

- 40g de cassonade

- 2g de pectine

Décor :

- Pistaches concassées

- Fraises (entre 750g et 1kg)

Préparation :

1) Pour la ganache montée, dans un saladier, mélangez le chocolat fondu avec la pâte à pistache.

2) Portez à ébullition 110g de crème et versez-la en trois fois sur le mélange chocolat blanc/pâte à pistache en mélangeant entre chaque ajout avec la maryse.

3) Ajoutez les 110g de crème froide et mélangez de nouveau. Filmez au contact et placez-la au frais pendant 4 heures minimum.

4) Préchauffez le four à 160°.

5) Pour le sablé Linzer, dans un saladier, mélangez le beurre pommade, la farine, le sucre glace, le rhum, la levure chimique, la poudre d’amande et la fleur de sel.

6) Formez une boule. Etalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur environ deux mm d’épaisseur. Détaillez un rectangle de 35 cm sur 12 cm à l’aide d’un moule.

7) Placez votre sablé sur une plaque de papier cuisson et mettez le moule autour de votre sablé pour ne pas qu’il s’étale.

8) Enfournez pendant 20 minutes.

9) Pour le moelleux pistache, dans un mixeur, mixer le jaune d’œuf, deux blancs d’œufs, la pâte de pistache, la poudre de pistache, le sucre glace, la poudre d’amande, la maïzena, et une pincée de sel.

10) Versez le mélange dans un saladier. Dans un autre saladier, battez le reste des blancs d’œufs à l’aide d’un batteur électrique. Quand les blancs commencent à mousser, ajoutez le sucre semoule et continuez de battre jusqu’à obtenir la consistance d’une mousse à raser. Il ne faut pas qu’ils soient trop montés.

11) Ajoutez un premier tiers de blancs d’œufs au mélange précédent à l’aide d’un fouet pour détendre la pâte puis, incorporez le reste en deux fois à l’aide d’une maryse pour ne pas faire redescendre les blancs.

12) Préchauffez le four à 180°.

13) Versez la pâte sur le sablé Linzer qui a fini de précuire et enfournez de nouveau pendant 15 minutes.

14) A la sortie du four, laissez complètement refroidir.

15) Pour le confit de fraise, dans une casserole, mixer les fraises.

16) Portez à ébullition et ajoutez en deux fois le mélange pectine/cassonnade en mélangeant à l’aide d’un fouet. Continuez de cuire tout en mélangeant pendant 3 minutes.

17) Réservez dans un saladier et laissez complètement refroidir au réfrigérateur.

18) Pour le montage, fouettez votre ganache à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit bien montée. Placez-là dans une poche à douille munie d’une douille étoile.

19) Coupez la tête des fraises après les avoir lavées.

20) Badigeonnez généreusement votre gâteau de confit de fraise (n’oubliez pas les arrêtes du gâteau).

21) Mettez des pistaches concassées sur les arrêtes du gâteau à l’aide d’une spatule pour bien les coller.

22) Placez vos fraises en rangées dans le largueur (4 fraises par rangées) sur tout le gâteau.

23) Dans le reste de confit de fraise, ajoutez une pointe de colorant rouge. Mélangez.

24) Badigeonnez toutes vos fraises de confit de fraises. Cela va servir à faire briller les fraises mais aussi à rajouter un peu plus de goût.

25) Pour finir, pochez des petites étoiles de ganache montée.

26) Si vous voulez, vous pouvez parsemer quelques pistaches concassées sur le gâteau ainsi que de la poudre d’or.

Et voilà, la recette est terminée. J’espère qu’elle vous aura plu et moi je vous dis à la semaine prochaine pour une nouvelle recette.

Tchao !!!!