Gâteau abricot/pistache vegan

Bonjour tout le monde !!! comment allez-vous ? Aujourd’hui on se retrouve pour une recette très estivale et fruitée, parfaite pour accueillir comme il se doit le retour des beaux jours. Petit plus, ce gâteau est vegan et tout à fait adaptable en sans gluten. Moelleux et rafraichissant, ce gâteau sera ravir vos papilles… Bon allez, j’arrête de parler et on est parti !!!!

Ingrédients : (pour un gâteau de 24 cm de diamètre)

- 250g de yaourt de soja

- 150g de sucre de coco

- 100g de pâte de pistache

- 8 abricots frais ou décongelés

- 50g de pistache

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

- 1 pincée de sel

- 280g de farine de blé (ou 140g + 140g maïs pour une version sans gluten)

- 80g de maïzena

+ confiture d’abricot

Préparation :

1) Préchauffez le four à 180°C.

2) Dans un saladier, mélangez le yaourt de soja avec le sucre de coco. Ajoutez la purée de pistache, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez de nouveau.

3) Dans un autre saladier, mélangez la farine (ou les farines) avec la levure, et la maïzena.

4) Versez le mélange sec dans le mélange précédent et mélangez de nouveau.

5) Versez la pâte dans un moule préalablement huilé et fariné. Coupez les abricots en deux puis en lamelles et placez-les sur le dessus du gâteau.

6) Concassez les pistaches et parsemez-les sur le gâteau.

7) Faites-le cuire pendant 50 minutes. A la sortie du four, laissez-le complètement refroidir.

8) Dans un ramequin, mélangez une cuillère à soupe de confiture avec un cuillère à café d’eau. Badigeonnez le dessus du gâteau avec.

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler. Se gâteau se conserve très bien 3-4 jours dans une boîte hermétique, au frigo.

Et voilà, la recette est terminée. J’espère qu’elle vous aura plu et moi je vous dis à la semaine prochaine pour une nouvelle recette !!

Bye!!!