Flan pâtissier

Hello tout le monde !!! Comment allez-vous aujourd’hui. Moi, ça va super. Cette semaine j’ai décidé de vous présenter une recette très simple et incontournable en pâtisserie française, j’ai nommé, le flan pâtissier. Ce dernier est juste délicieux. Comme les flans traditionnels, il est composé d’une pâte brisée et d’un appareil à flan. Le tout forme un flan assez haut, comme on les aime, très crémeux mais pas trop gélatineux. Bon allez, j’arrête de parler et on commence tout de suite !!!!

Ingrédients : (pour un flan de 20 cm de diamètre)

Pour la pâte brisée :

- 250 g de farine

- 125 g de beurre

- 65g d’eau

- 5g de sel

Pour l’appareil à flan :

- 340g de lait entier

- 340g de crème liquide entière

- 140g de sucre

- 80g de maïzena

- 4 œufs

- 1 gousse de vanille

- 1 c. à c. d’arôme vanille

Préparation :

1) Pour la pâte brisée, dans un saladier, mélangez le sel et la farine. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes et sablez la pâte avec vos doigts jusqu’à obtenir une texture de sable. Incorporez l’eau et formez une boule.

2) Pétrissez-la quelques minutes sur un plan de travail fariné. Formez de nouveau une boule et filmez-la. Réservez-la au frigo pendant une heure.

3) Pour l’appareil à flan, placez le lait, la crème, 70g de sucre et l’arôme de vanille dans une casserole.

4) Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les grains. Placez-les avec la gousse dans la casserole.

5) Portez votre préparation à ébullition. Ensuite, éteignez le feu et couvrez la casserole pour laisser infuser votre appareil pendant 30 minutes.

6) Dans un saladier, blanchissez les œufs avec les 70 grammes de sucre restant.

7) Ajoutez la maïzena et mélangez de nouveau.

8) Faites de nouveau chauffer votre préparation lait/crème et lorsqu’elle est tiède versez-la sur votre mélange œufs/sucre/maïzena, après avoir enlevé les gousses de vanille.

9) Transvasez votre appareil dans votre casserole et fouettez sur feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe.

10) Placez votre préparation dans un saladier. Filmez au contact et réservez au frais jusqu’à ce qu’elle ait bien refroidi.

11) Préchauffez le four à 175°C.

12) Etalez la pâte brisée sur une épaisseur de 5mm à 1 cm. Découpez un cercle de 20 cm de diamètre et deux dans de 15 cm de longueur et de 6 cm de largeur.

13) Placez votre cercle au fond de votre moule de 20cm de diamètre et les bandes sur les parois. Soudez bien les différentes parties ensemble pour ne pas qu’elles se séparent durant la cuisson.

14) Fouettez votre appareil à flan pour le détendre et versez-le dans votre moule.

15) Enfournez pendant une heure.

16) A la sortie du four, laissez votre flan refroidir avant de le démouler et de le placer toute une nuit au frigo.

Sortez-le 30 minutes avant de le déguster.

Et voilà, la recette est terminée. J’espère qu’elle vous aura plu et je vous dis à la semaine prochaine pour une nouvelle recette.

Tchao !!!