Entremets individuels façon Kinder Bueno

Hello tout le monde !!! Aujourd’hui on se retrouve pour une nouvelle recette assez démente. Il s’agit de la revisite des fameux kinder bueno en entremet. Ces petites merveilles sont justes sublimes et je peux vous dire que gustativement parlant, elles valent vraiment le détour. Composés d’un croustillant praliné, d’une ganache montée noisette, d’un cœur praliné, le tout enrobé dans un glaçage chocolat, ces petits entremets feront leur petit effet au moment de les servir. Bon, je crois que j’ai assez papoté, place à la recette !!!

Ingrédients : (pour 4 entremets individuels)

Pour le croustillant :

- 60g de crêpes gavottes

- 60g de chocolat au lait

- 40g de praliné noisette (maison ou industriels)

Pour la ganache montée noisette :

- 124g de lait entier

- 40g de noisettes

- 52g de chocolat blanc

- 0,42d d’agar-agar

- 40g de pâte de noisette

- 216g de crème liquide froide

- 50g de praliné noisette

Pour l’enrobage :

- 300g de beurre de cacao

- 300g de chocolat au lait

Pour le décor :

- Chocolat au lait

- Noisettes torréfiées

- 50g de praliné

Préparation :

1) La veille, pour la ganache montée à la noisette, dans une casserole, faites chauffer le lait entier et portez-le à ébullition. Laissez de côté.

2) Préchauffez le four à 150°C.

3) Torréfiez vos noisettes pendant 15 minutes. A la sortie du four, laissez-les refroidir.

4) Mixez les noisettes avec le lait entier chaud à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène et sans morceaux.

5) Placez votre lait de noisette sur feu doux et ajoutez l’agar-agar. Portez à ébullition pendant 2 minutes tout en remuant.

6) Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc. Mélangez-le et ajoutez-y la pâte de noisette. Mélangez de nouveau.

7) Versez le lait noisette en trois fois sur le mélange chocolat blanc/pâte de noisette. Remuez entre chaque ajout, à l’aide d’une spatule (faites des petits cercles au centre du saladier. C’est que qu’on appelle une émulsion).

8) Pour finir, ajoutez la crème froide et mélangez de nouveau. Versez votre ganache dans un plat avec un fond large. Filmez-la au contact et réservez toute une nuit au frigo.

9) Le lendemain, sortez votre ganache du frigo. Ajoutez le praliné noisette en battant votre ganache à l’aide d’un batteur électrique. Commencez en vitesse une, jusqu’à ce que le praliné se soit complètement incorporé, puis augmentez la vitesse et battez jusqu’à ce que votre ganache forme un ruban.

10) Placez-la dans une poche à douille sans douille et remplissez à moitié vos moules à entremet.

11) Placez le praliné restant dans une poche à douille munie d’une douille de 2mm de diamètre, pochez un filet de praliné dans chaque entremet.

12) Coupez-en deux des noisettes torréfiées et placez-en, une rangée dans chaque entremet.

13) Pour finir, recouvrez de ganache montée et lissez à l’aide d’une spatule.

14) Placez vos entremets au congélateur pendant toute une nuit.

15) Pour le croustillant, dans un saladier, mélangez les crêpes gavottes émiettées avec le chocolat au lait fondu et le praliné.

16) Etalez votre croustillant entre deux feuilles de papier cuisson, sur 3 à 5 mm d’épaisseur. Détaillez à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un patron, les bases de vos entremets (elles doivent dépasser d’un petit millimètre de chaque côté de vos entremets).

17) Placez vos croustillants praliné au congélateur pour toute la nuit.

18) Le jour-même, pour l’enrobage, dans un récipient, mélangez le beurre de cacao avec le chocolat au lait. Laissez le mélange redescendre à 40°C.

19) Sortez vos entremets du congélateur et démoulez-les. Piquez deux piques en bois aux deux extrémités de chaque entremet.

20) Plongez un par un vos pâtisseries dans l’enrobage et raclez-les sur le bord du récipient pour enlever les gouttes en trop.

21) Enlevez les piques et laissez-les durcir.

22) Pour un meilleur rendu, placez le reste d’enrobage dans un pistolet à peinture (bien évidemment, qui n’a jamais servi pour la peinture).

23) Floquez vos entremets à l’aide du pistolet à peinture. (Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une bombe à flocage couleur marron ou tout simplement les laisser tel quel).

24) Pour le montage final et la décoration, sortez vos croustillants du congélateur et repassez sur les traits de délimitation pour pouvoir les récupérez sans les casser.

25) Placez chaque entremet sur un croustillant praliné.

26) A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille de 2mm et préalablement rempli de chocolat au lait fondu, pochez trois traits, à quatre endroits de chaque entremet, de façon à imiter les kinder bueno.

27) Pour terminer la décoration, coupez des noisettes torréfiées et récupérez leur peau. Venez-en disposez quelques-unes sur vos entremets ainsi que quelques morceaux de noisette.

Laissez-les décongeler 6 heures au frigo avant de les déguster.

Et voilà, la recette est terminée. J’espère qu’elle vous aura plu et moi je vous dis à la semaine prochaine pour une nouvelle recette.

Tchao !!!!