Entremets individuels façon Ferrero Rocher

Voici une recette parfaite pour les fans de Ferrero rocher. Ces petites merveilles sont composées d’une ganache montée au praliné, d’un insert de praliné coulant ainsi qu’un croustillant feuillantine pralinée, le tout reposant sur un biscuit pain de gêne. Allez, j’arrête de vous faire mariner et on y go pour pâtisser ces délicieux entremets.

Ingrédients : (pour 9 dômes)

Pour l’inserts praliné :

- 180 g de praliné noisette

Pour la ganache au praliné :

- 0,44 g d’agar-agar

- 170 g de chocolat praliné

- 15 cl de crème liquide entière à faire chauffer

- 15 cl de crème liquide entière bien froide

Pour le croustillant feuillantine :

- 40 g de chocolat au lait

- 50 g de praliné

- 50 g de crêpes dentelle

Pour le biscuit pain de Gêne :

- 80 g de pâte d'amande

- 2 œufs

- 20 g de farine

- 2 pincées de levure

- 20 g de beurre fondu

Pour le glaçage rocher :

- 250 g de chocolat au lait

- 40 g d’huile de pépin de raisin

- 60 g de pralin

Préparation :

1) L’avant-veille, pour les inserts pralinés, placez le praliné aux trois quarts de vos moules à insert. Placez-les au congélateur durant toute la nuit.

2) Pour la ganache au praliné, faites fondre le chocolat praliné au micro-ondes.

3) Pendant ce temps, portez à ébullition la crème avec l’agar-agar pendant une bonne minute.

4) Versez la crème bouillante en trois fois sur le chocolat fondu en faisant une émulsion (c’est-à-dire en faisant des petits ronds au centre de la ganache).

5) Ajoutez la crème bien froide et mixez votre ganache avec un mixeur plongeant pour enlever les petits bouts de chocolat qui n’auraient pas fondu.

6) Filmez au contact, et laissez refroidir pendant toute une nuit.

7) La veille, pour le croustillant feuillantine, faites fondre le chocolat. Ajoutez-y les crêpes dentelles émiettées ainsi que le praliné.

8) Placez votre croustillant sur vos inserts pralinés dans le quart restant et replacez le tout 30 minutes au congélateur.

9) Pour le biscuit pain de gêne, préchauffez le four à 180°C.

10) Dans un mixeur, placez la pâte d’amande avec les œufs et mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

11) Ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu et mixez une nouvelle fois. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.

12) Versez votre pâte dans un moule de 22cm de diamètre, beurré et fariné. Enfournez pendant 15 minutes.

13) A la sortie du four, découpez des cercles de la même taille que vos inserts.

14) Pour le montage, montez votre ganache en la fouettant jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une mousse à raser assez ferme.

15) Chemisez vos moules de ganache montée et ajoutez l’insert ainsi que le biscuit de gêne. Ajoutez de la crème jusqu’aux bords et lissez à l’aide d’une spatule.

16) Refaites les mêmes opérations pour les 8 autres entremets. Placez au congélateur toute une nuit.

17) Le lendemain, pour le glaçage, faites fondre le chocolat. Ajoutez-y l’huile et le pralin. Mélangez et laissez-le redescendre à 37°C.

18) Démoulez vos entremets et placez-les sur une grille, elle-même posée sur une un tapis à génoise (cela servira à récupérer le surplus de glaçage).

19) Quand le glaçage est à bonne température, glacez vos entremets.

Vous pouvez parfaire la déco avec des noisettes concassées et poudrées en or. Laissez-les décongeler pendant trois heures au frigo avant de pouvoir les déguster.

Et voilà, la recette est terminée. J’espère qu’elle vous aura plu et moi je vous dis à la semaine prochaine pour une nouvelle recette.

Gros bisous mes gourmands !!!