Cupcake vanille cœur praliné

Voici une recette assez simple et classique mais tellement gourmande. Ces petits cupcakes se composent d’un gâteau moelleux à la vanille, d’un cœur coulant au praliné et d’une ganache montée au chocolat blanc et à la vanille. Une vraie merveille ! Allez, c’est parti pour la recette !!!

Ingrédients : (pour environ 11 cupcakes)

Pour la ganache montée chocolat blanc vanille :

- 350 ml de crème liquide entière (35%)

- 160 g de chocolat blanc pâtissier

- 1 gousse de vanille

Pour les cupcakes moelleux à la vanille :

- 200 g de farine

- 200 g de beurre

- 100 g de sucre

- 60 g de yaourt nature

- 60 g de lait fermenté

- 2 œufs

- 2 g de bicarbonate alimentaire

- 3 g de levure chimique

- 2 pincées de sel

- 1 c. à s. d’extrait de vanille

- 1 gousse de vanille

+ Praliné amande noisette maison pour le cœur des cupcakes

Préparation :

1) Pour la ganache montée, dans une casserole, placez la crème avec les grains et les gousses de vanilles. Portez à frémissement. Couvrez et laissez infuser une heure.

2) Coupez le chocolat blanc en petits morceaux et placez-les dans un saladier.

3) Au bout d’une heure, retirez les gousses de vanille de la crème et portez-la à ébullition.

4) Versez la crème bouillante sur le chocolat blanc et attendez quelques minutes avant de remuez pour le chocolat blanc fonde.

5) Remuez à l’aide d’une maryse. Pour finir, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour être sur qu’il ne reste aucun morceau de chocolat.

6) Filmez au contact et placez au frais toute la nuit de préférence (4 heures minimum si vous êtes pressés).

7) Préchauffez le four à 180°.

8) Pour le gâteau moelleux, dans le bol de votre robot pâtissier, placez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.

9) Fendez votre gousse de vanille dans la longueur pour récupérer tous les grains et ajoutez-les dans le bol avec le reste des ingrédients. Mélangez le tout avec une cuillère.

10) Ajoutez le beurre pommade coupé en petits dés. Mélangez de nouveau, puis travaillez la préparation avec la feuille de votre robot (ou à défaut un batteur électrique).

11) Ajoutez ensuite un premier œuf à température ambiante et mélangez jusqu’à total incorporation. Ajoutez ensuite le deuxième œuf et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation bien crémeuse et homogène.

12) Incorporez ensuite le lait fermenté et le yaourt à température ambiante puis l’extrait de vanille.

13) Mélangez de nouveau. Réservez votre pâte dans une poche à douille.

14) Placez des petites caissettes à cupcakes dans un moule à cupcakes et remplissez-les de préparation aux trois quarts environ.

15) Enfournez pendant 20 à 25 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre.

16) A la sortie du four, réservez-les sur une grille et laissez complètement refroidir.

17) Pour le montage, battez votre ganache jusqu’à l’obtention d’une crème bien montée, mousseuse et crémeuse. Attention à ne pas trop la monter quand même.

18) Placez-la dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de 14 mm de diamètre.

19) Creusez un petit puits au milieu du cupcake et remplissez-le de praliné. Bouchez le trou avec le petit chapeau que vous aviez retiré. Faites la même opération pour tous les cupcakes.

20) Pochez une belle rosace de ganache montée sur le sommet des cupcakes. Il ne vous reste plus qu’à le déguster !

Ils se conservent quelques jours au frigo. Sortez les une dizaine de minutes avant de les déguster, ils seront encore plus savoureux.

Et voilà, la recette est terminée. J’espère qu’elle vous aura plu et moi je vous à la semaine prochaine pour une nouvelle recette !!!!

Bisous !!