Croissant

Voici la recette des croissants. Cette viennoiserie traditionnelle française n'est pas si difficile à faire qu'elle en a l'air. Ces petits croissants sont délicieux. Croustillants à l'extérieur, moelleux et aéré à l'intérieur. Cette recette vaut les croissants de boulangerie. Allez, je crois que j'en ai trop dit, place à la recette !!!

Ingrédients : (pour environ 15 croissants)

Pour le poolish

- 50 g de farine

- 10 g de levure fraîche

- 30 g d'eau

- 30 g de lait

Pour le croissant

- 250 g de farine

- 30 g de sucre semoule

- 62,5 g d'eau

- 10 g de levure fraîche

- 5 g de fleur de sel

- 62,5 g de lait

- 25 g de beurre doux fondu

+ 125 g de beurre

+ Le poolish

+ un jaune d’œuf battu pour la dorure

Préparation :

1) Pour le poolish, dans un saladier placez l'eau, le lait et la levure fraîche puis, mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.

2) Ajoutez la farine et mélangez de nouveau. Saupoudrer le dessus de votre poolish avec de la farine, 2 g environ. Filmez le saladier et laissez reposer pendant 30 minutes.

3) Quand votre poolish as bien reposé, placez-le dans le saladier de votre robot pâtissier. Ajoutez alors la farine le sucre semoule le beurre fondu et le sel.

4) Dans un autre saladier mélanger l'eau le lait et la levure fraîche.

5) Pétrissez votre pâte à vitesse moyenne. Au bout de 2 minutes ajoutez votre mélange eau, lait et levure fraîche et continuez de pétrir pendant 6 minutes. Vous devez obtenir une belle pâte bien homogène, sans grumeaux et qui colle un peu.

6) Versez votre pâte sur un plan de travail fariné et travaillez-la pour former une belle boule qui ne colle plus.

7) Étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en forme de carré.

8) Filmez votre pâte puis placez-la 30 minutes au congélateur.

9) Pendant que votre pâte repose, placez votre beurre entre deux feuilles de papier cuisson et étalez le pour former un carré. Placer-le 15 minutes au congélateur.

10) Quand le temps de repos de votre pâte est terminé, placez-la sur votre plan de travail fariné et étalez-la pour former un grand carré plus grand que la taille de votre beurre.

11) Placez alors votre carré de beurre sur votre pâte dans le sens d'un losange.

12) Repliez les 4 côtés sur le beurre de façon à former une enveloppe. Appuyer bien pour souder les côtés de pâte ensemble pour ne pas que le beurre s'échappe lors des tours de feuilletage.

12) Faites alors le premier tour. Étalez votre pâte en un grand rectangle, 3 fois plus long que large. Repliez un tiers du rectangle vers le milieu. Appuyez bien pour souder la pâte. Repliez l'autre tiers sur le premier tiers de façon à former un rectangle. Tournez votre pâte d'un quart de tour vers la gauche. Faites une empreinte avec votre doigt en haut à droite pour vous souvenir dans quelle position il était. Filmez votre pâte au contact. Placez-la 15 minutes au congélateur.

13) Après le temps de repos, sortez votre pâte et replacez-la de sorte que l'empreinte de votre doigt soit en haut à droite comme avant de la mettre au congélateur. Etaler votre pâte et faites un deuxième tour comme le premier. Une fois le tour terminé placez de nouveau votre pâte 15 minutes au congélateur.

14) Faites une dernière fois le tour puis placez votre pâte 1h au frigo.

15) Après le temps de repos, étalez votre pâte sur un plan de travail fariné. Faites un rectangle de 35 cm de haut et de 3 mm d'épaisseur (La longueur n'est pas importante).

16) Nous allons faire des croissants de 35 cm de longueur et 8 cm de largeur. Pour cela faites des empreintes tous les 8 cm, d'un côté de la pâte, dans la longueur. De l'autre côté commencer à 4 cm puis faites des marques tous les 8 cm.

17) Coupez alors vos triangles isocèles.

18) Entaillez le milieu de la base de votre triangle. Écartez les côtés de votre croissant de chaque côté de l'entaille, puis roulez votre croissant bien serré. Vous devez avoir 4 à 5 couches d’épaisseurs de pâte.

19) Laissez reposer vos croissants 2h à température ambiante recouverts d'un torchon propre.

20) Préchauffez votre four à 180°.

21) Au bout des 2 heures de pousse, vos croissants ont bien gonflé. Badigeonnez-les avec l'œuf battu.

22) Enfournez pendant 20 à 25 minutes. À la sortie du four ils doivent être bien dorés.

Vous pouvez les déguster à la sortie du four ou attendre qu'ils refroidissent. Laissez cours à votre imagination pour la garniture. Vous pouvez très bien les manger sucré, garnis de Nutella maison, de confiture, de beurre ou tout simplement nature mais aussi salé avec du jambon et du fromage.

J'espère que cette recette vous aura plu et moi je vous dis à la semaine prochaine pour une nouvelle recette.

Bisous !!!