Chaussons aux pommes

Voici une nouvelle recette de viennoiseries que je voulais faire depuis pas mal de temps : les chaussons aux pommes. Personnellement, ce sont mes viennoiseries préférées. Ceux que je vais vous partager aujourd’hui sont encore plus gourmands que d’habitude, car en plus d’être garni d’une compote de pommes maison, ils sont aussi fourrés de pommes caramélisées. Gourmands et réconfortants, ces chaussons aux pommes sont parfaits pour les jours de mauvais temps, devant la cheminée, enroulé dans un plaid. Bon, je crois que j’en ai assez dit, donc c’est parti pour la recette !!!

Ingrédients : (pour environ 10 chaussons)

- 1 pâte feuilletée maison (recette disponible sur le blog)

- 4 pommes + 3 pommes

- 50ml d’eau

- 25g de beurre

- 55g de cassonade + 1 cuillère à soupe

- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

+ 1 œuf pour la dorure

Pour Le sirop (pour faire briller les chaussons) :

- 50g d'eau

- 50g de sucre

Préparation :

1) Pour la garniture, épluchez toutes vos pommes et enlevez les trognons. Coupez quatre de vos pommes grossièrement. Placez-les dans une casserole avec l’eau et une cuillère à soupe de sucre complet (muscadovo ou cassonade).

2) Laissez cuire jusqu’à l’obtention d’une compotée bien cuite. Pendant ce temps, coupez les trois autres pommes en brunoise après les avoir coupés en quartiers. Faites-les tremper dans de l’eau citronnée le temps de finir la compote.

3) Quand votre compotée est bien cuite, mixez-la de façon à obtenir une compote bien lisse et homogène. Placez-la de nouveau dans votre casserole et faite-la réduire sur feu doux, tout en mélangeant pendant 5 bonnes minutes (cela va la dessécher de sorte à ne pas trop ramollir la pâte feuilletée).

4) Placez-la dans un saladier et laissez de côté. Pour les pommes caramélisées, faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les pommes bien égouttées. Remuez et incorporez la cassonade. Laissez caraméliser sur feu doux/moyen tout en remuant jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes. (Attention : ne les laissez pas cuire trop longtemps non plus car le but n’est pas d’obtenir de la compote).

5) Incorporez vos pommes caramélisées à votre compoté et laissez le tout refroidir à température ambiante.

6) Etalez votre pâte feuilletée sur 5/6 mm d’épaisseur. Détaillez vos chaussons à l’aide d’un emporte-pièce à chaussons ou tout simplement avec un bol de 12 cm de diamètre environ. (Vous pouvez prendre plus grand ou plus petit selon ce que vous avez).

7) Pour former les chaussons aux pommes, aplatissez un peu le centre de votre pâte et déposez une à deux cuillères à café de garniture selon la taille de vos chaussons.

8) Mouillez les bords d’eau et refermez le chausson pour qu’il est la forme d’un croissant de lune. Soudez bien les bords pour ne pas qu’il s’ouvre à la cuisson. Si vous n’avez pas utilisé d’emporte-pièce à chaussons aux pommes, chiquetez les contours avec un couteau (comme pour les galettes des rois).

9) Répétez les mêmes opérations jusqu’à épuisement de la pâte feuilletée.

10) Badigeonnez vos chaussons aux pommes d’œuf battu et placez au frais pour une heure.

11) Préchauffez votre four à 190°C.

12) Badigeonnez une deuxième couche d’œuf battu sur vos chaussons et percez deux cheminées à l’arrière de chausson, à l’aide d’un pic en bois.

13) Pour finir, réalisez les motifs de votre choix sur vos chaussons, à l’aide du dos d’un couteau, en faisant attention de ne pas trop appuyer pour ne pas les percer.

14) Enfournez pendant 10 minutes puis baissez de le four à 180°C et prolongez la cuisson pendant 20 minutes.

15) Lors des 10 dernières minutes de cuisson, si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser un sirop en faisant bouillir le sucre et l’eau pendant trois minutes que vous viendrez badigeonner sur vos chaussons dès la sortie du four.

Laissez-les tiédir avant de les déguster pour ne pas vous brûler.

Et voilà, la recette des chaussons aux pommes est terminée. J’espère qu’elle vous aura plu et moi je vous dis à la semaine prochaine pour une nouvelle recette.

Bye !!!