Buche roulée inspiration Kinder Bueno

Coucou tout le monde !!! Comment allez-vous aujourd’hui ? Moi ça va super. On se retrouve tous ensemble pour pâtissier une recette très facile de bûche de noël, que vous pouvez d’ailleurs refaire toute l’année sans problème. Cette bûche goût « kinder bueno » est composée d’un biscuit viennois au cacao, d’un insert de pâte de noisette, d’une ganache choco-noisette. Elle sera aussi recouverte d’un glaçage rocher et surmontée d’une ganache montée à la noisette. Cette bûche est une pure merveille gustative, régressive et surtout, parfaite pour ravir les grands comme les petits. Bon allez, j’arrête de parler et on commence tout de suite !!!

Ingrédients : (une bûche roulée pour 6/8 personnes)

Pour le biscuit viennois :

- 40g de jaunes d'œufs

- 110g d'œufs entiers

- 114g de sucre cassonade

- 70g de blancs d'œufs

- 30g de farine

- 20g de cacao

- 10g de poudre de noisettes

Pour la pâte de noisettes :

- 200g de noisettes torréfiées

- 20g de sucre glace

Pour la ganache choco-noisette :

- 100g de chocolat au lait

- 65g de crème liquide 30%

- 11g de glucose

- 15g de pâte de noisettes

Pour la ganache montée noisettes :

- 150g de chocolat blanc

- 80g de crème liquide 30%

- 45g de pâte de noisettes

Pour le glaçage rocher

- 50g de noisettes torréfiées et concassées

- 200g de chocolat au lait

- 50g d’huile de tournesol

Préparation :

1) Pour la pâte de noisettes, mixez les noisettes torréfiées avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide et homogène. Réservez la moitié dans un ramequin.

2) Placez l’autre moitié dans un tube de feuille guitare bouché à l’extrémité (roulez une feuille de guitare de la largueur de votre moule à gâteau roulé et faites tenir le tout avec un scotch. Bouchez une des deux extrémités avec du film alimentaire) de sorte à crée votre insert de pâte de noisettes. Remplissez votre tube jusqu’en haut.

3) Placez-le au congélateur pour 3 heures minimum.

4) Pour la ganache choco-noisette, dans une casserole, versez la crème liquide et le glucose. Portez-le tout à ébullition.

5) Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au lait. Ajoutez la pâte de noisette et mélangez. Versez en trois fois la crème bouillante et émulsionnez avec une maryse (c’est-à-dire, mélangez en faisant des cercles toujours dans le même sens) entre chaque ajout.

6) Mixez au mixeur plongeant pour lisser votre ganache et filmez-la au contact. Réservez-la trois heures au frigo

7) Pour la ganache noisette, faites fondre le chocolat blanc. Ajoutez la pâte de noisettes et mélangez. Portez à ébullition la crème et versez-la en trois fois sur le chocolat en mélangeant à la maryse entre chaque ajout.

8) Mixez au mixeur plongeant pour lisser votre ganache puis filmez au contact et réservez toute une nuit au frigo.

9) Pour le biscuit viennois, préchauffez le four à 200°C.

10) Battez les œufs avec les jaunes d’œufs et 90g de sucre cassonade au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation double de volume. Réservez.

11) Dans un autre saladier, battez les blancs d’œufs avec les 24g de sucre cassonnade restants jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante avec une texture de mousse à raser.

12) Incorporez délicatement à la maryse, la meringue dans votre préparation précédente. Ajoutez ensuite la poudre de noisette, la farine et le cacao préalablement tamisés. Mélangez doucement pour ne pas faire retomber les œufs. Vous devez obtenir une pâte lisse, homogène et aérée.

13) Coulez votre préparation sur un tapis en silicone, beurré et fariné.

14) Enfournez pendant 10 minutes. A la sortie du four, laissez un peu refroidir avant de démouler votre biscuit sur une feuille de papier cuisson. Laissez-le refroidir.

15) Pour le montage, détendez votre ganache choco-noisette au fouet. Etalez une fine couche de ganache sur le biscuit viennois à l’aide d’une spatule. Démoulez votre insert de pâte de noisette et placez-le sur une des largeurs du biscuit.

16) Roulez votre biscuit, très délicatement pour ne pas le fissurer. Serrez-le bien en vous servant du papier cuisson pour ne pas l’abimer. Réservez votre roulé deux heures minimum au congélateur (le mieux étant toute une nuit).

17) Pour le glaçage, faites fondre le chocolat. Ajoutez l’huile et les noisettes concassées. Mélangez bien. Pour la ganache noisette montée, fouettez-la jusqu’à ce qu’elle se raffermisse. Attention, il ne faut pas trop la monter sinon elle pourrait trancher. Réservez-la dans une poche à douille munie d’une douille saint honoré.

18) Pour la finition, sortez votre roulé du congélateur et parez les côtés (c’est-à-dire, coupez les deux extrémités pour un résultat plus régulier).

19) Placez votre roulé sur une grille, elle-même placée sur une assiette et glacez-le rapidement avec le glaçage rocher. Si vous n’en avez pas assez, récupérer-en dans l’assiette et glacez de nouveau. Laissez le glaçage durcir pendant 15 minutes à l’air libre.

20) Pour finir, pochez un joli ruban de ganache noisette sur le dessus. Vous pouvez aussi mettre quelques éclats de noisettes torréfiées.

Laissez votre bûche décongeler pendant 6 bonnes heures au frigo avant de pouvoir la déguster. Sortez -la 30 minutes avant pour que les saveurs se développent.

Et voilà, la recette est terminée. J’espère qu’elle vous aura plu et moi je vous dis à la semaine prochaine pour une nouvelle recette !!!

Tchao !