Babka praliné noisette

Voici une recette juste dingue : la babka fourrée au praliné noisette. Cette recette est réconfortante et très gourmande. Tous les fans de praliné sont obligés d’aimer cette babka. La babka est une pâte à brioche tartinée de pâte à tartiner et fourrée au praliné noisette. Pour encore plus de gourmandise, on ajoute un streusel au chocolat sur le dessus. Bon j’arrête de parler et c’est parti pour la recette !!!

Ingrédients : (pour deux babka ou comme ici une grande et neuf petites)

Pour la brioche :

- 250g de farine T55

- 250g de farine T65

- 300g de œufs

- 10g de sel fin

- 70g de sucre semoule

- 25g de levure fraîche

- 15g d'eau

- 250g de beurre doux

Pour la pâte à tartiner noisette :

- 360g de praliné noisette (maison ou pas)

- 81g de chocolat au lait

- 19g de beurre clarifié (ghee)

Pour le streusel :

- 50g de beurre doux

- 50g de cassonade

- 50g de poudre d'amandes

- 42g de farine T55

- 8g de cacao en poudre

- 1g de fleur de sel

Ingrédients Décor :

- 50g de chocolat au lait

- 50g de chocolat noir

- 1 œuf pour la dorure

Préparation :

1) La veille, pour la pâte à brioche, dans le bol du robot pâtissier, ajoutez la levure fraîche émiettée. Ajoutez par-dessus les deux types de farine (T55 et T65), le sucre et le sel qui ne doivent surtout pas être en contact avec la levure, l’eau, le beurre à température ambiante et les œufs.

2) Pétrissez en vitesse 1 pendant 3 minutes, le temps que la pâte s’homogénéise. Puis, montez la vitesse à 3-4 et pétrir de nouveau pendant 8 minutes. La pâte ne doit pas dépasser les 23°C.

3) Réservez la boule de pâte dans un grand bol fariné. Filmez au contact et laissez reposer une heure à température ambiante.

4) A la fin du temps de repos, dégazez votre pâte à l’aide de vos poings farinés. Ensuite, faites des rabats avec vos doigts ; c’est-à-dire rabattez les extrémités de la pâte au milieu. Attention : vos doigts doivent être bien fariné car la pâte est très collante.

5) Filmez-la de nouveau et laissez-la poussez 12 heures minimum au frigo.

6) Le jour même, pour la pâte à tartiner, dans un bol, mélangez le chocolat au lait et le beurre clarifié fondu. Ajoutez le praliné noisette. Réservez-la à température ambiante jusqu’à ce que la pâte atteigne les 20°C.

7) Pour le streusel, dans un saladier, mélangez le sucre cassonade, la poudre d’amande, le cacao en poudre, le beurre froid coupé en petits morceaux et la fleur de sel. Sablez la pâte à l’aide du bout de vos doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte avec une texture de crumble.

8) Réservez au frais jusqu’à utilisation.

9) Pour le montage, récupérez la moitié de votre brioche et étalez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Farinez bien le tapis pour que pas qu’elle colle. Votre brioche doit faire un beau rectangle de 8 mm d’épaisseur.

10) Etalez une fine couche de pâte à tartiner sur toute la brioche. Parsemez de chocolat au lait et de chocolat noir préalablement coupés en pépites.

11) Roulez votre brioche dans la longueur. Soudez bien les deux extrémités ensemble.

12) Placez-la 10 minutes au congélateur. Coupez votre babka un tout petit peu plus grande que la taille de votre moule à cake.

13) Ensuite, coupez-en deux votre rouleau de babka dans la longueur et déposez-les avec les striures sur le dessus.

14) Tressez vos deux rubans et n’hésitez pas à les serrer. Placez votre babka dans le moule à cake.

15) Pour les petites babkas, coupez des rondins dans votre rouleau de brioche. Placez chaque petit rondin dans un moule à muffins.

16) Laissez pousser vos babkas pendant une heure à température ambiante.

17) Préchauffez le four à 160°C.

18) Badigeonnez vos babkas d’œuf battu. Pour finir, recouvrez-les entièrement de streusel au chocolat. On ne doit plus voir la brioche.

19) Enfournez pendant 1 heure.

20) A la sortie du four, démoulez vos babkas et laissez-les refroidir sur une plaque de refroidissement.

21) Quand elles sont bien froides, creusez des trous dans le dessous de vos brioches à l’aide d’un couteau et fourrez-les de la pâte à tartiner restante, préalablement placée dans une poche à douille.

Il ne vous reste plus qu’à déguster.

Et voilà, la recette est terminée. J’espère qu’elle vous aura plu et moi je vous dis à la semaine prochaine pour une nouvelle recette.

Bye !!!!