Amour pistache

Voici une recette parfaite pour les fans de pistache : un gâteau 100% pistache. Cette petite merveille est composée d’un financier pistache, d’une ganache pistache et d’un praliné… Pistache !!! Je n’ai même pas les mots pour décrire ces petites merveilles tellement elles ont délicieuses. Bon, j’arrête de parler et on est parti pour la recette !!!!

Ingrédients : (pour 10 financiers)

Pour les financiers :

- 235g de blanc d'œufs

- 125g de beurre doux

- 85g de poudre de pistache

- 230g sucre roux

- 2g de fleur de sel

- 87g de farine

- 3g de levure chimique

- 15g de pâte de pistache

- 50g de pistaches entières

Pour la crème pistache :

- 0,33 g d’agar-agar

- 175g de crème liquide à chauffer

- 175g de crème liquide froide

- 138g de chocolat blanc

- 63g de pâte de pistache purée

Pour le praliné pistache :

- 125g de pistaches

- 100g de sucre semoule

- 1g de fleur de sel

+ Quelques éclats de pistaches ou de pralin

Préparation :

1) La veille, pour la ganache à la pistache, faites chauffez la crème liquide avec l’agar-agar. Portez à ébullition pendant une minute.

2) Versez la crème liquide sur le chocolat blanc fondu et la pâte à pistache. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

3) Pour finir, ajoutez la crème bien froide et mixez de nouveau. Versez la ganache dans un plat à fond large et filmez au contact. Réservez toute la nuit au frigo.

4) Le jour même, préchauffez le four à 170°C.

5) Pour le financier pistache, dans un saladier, mélangez les blancs d’œufs, la poudre de pistache, la levure, la farine, le sucre roux et la fleur de sel à l’aide d’un fouet.

6) Ensuite, ajoutez le beurre fondu refroidi et la pâte de pistache en mélangeant entre chaque ajout.

7) Placez quelques pistaches entières dans le fond des moules à cupcakes. Versez de la pâte au trois-quarts des moules.

8) Enfournez pendant 30 minutes. A la sortie du four, laissez-les tiédir avant de les démouler et de les laisser complètement refroidir sur une plaque de refroidissement. Coupez les dessus de chaque gâteau pour avoir une surface bien lisse.

9) Pour le praliné, faites torréfier vos pistaches pendant 15 minutes à 180°C. A la sortie du four, laissez-les refroidir.

10) Faites fondre le sucre dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel bien lisse et ambré. Versez-le sur une plaque en silicone et laissez-le complètement refroidir.

11) Quand votre caramel et vos pistaches sont bien refroidis, mixez-les jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et liquide.

12) Pour finir, ajoutez la fleur de sel et placez votre praliné dans une poche à douille.

13) Pour le montage, placez vos financiers à l’envers pour que le côté coupé soit sur l’assiette.

14) Placez votre ganache dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Pochez des belles boules de ganache sur le dessus de vos financiers.

15) Pochez une pointe de praliné au milieu de la ganache pistache. Pour finir, parsemez des éclats de pistaches ou de pralin sur le dessus de vos financiers.

Il ne vous reste plus qu’à déguster.

Et voilà, la recette est terminée. J’espère qu’elle vous aura plus et moi je vous dis à la semaine prochaine pour une nouvelle recette.

Tchao !!!

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