Galette des rois façon Cyril Lignac

Voici une recette très traditionnelle mais aussi incontournable lors de l'épiphanie, qui a lieu tous les ans le 6 janvier. Cette recette est celle de Cyril Lignac. Je vais donc vous expliquer toute les étapes de cette galette des rois, de la pâte feuilleté à la décoration. Allez, on est parti !!!!!!

Ingrédients : (pour une galette de 24 cm de diamètre)

Ingrédients pâte feuilletée

- 400 g de farine

- 184 g d'eau

- 16 g de vinaigre

- 8 g de sel

- 48 g de beurre fondu

- 240 g de beurre pour le tourage

Ingrédients crème d'amande

- 150 g de poudre d'amandes

- 120 g de sucre glace

- 24 g de fécule de maïs

- 120 g de beurre doux

- 90 g d’œuf

- 30 g de lait d'amandes

Ingrédients dorure :

- 1 œuf entier

- 1 jaune d’œuf

- 1 c à s d'eau

+ une fève

Préparation :

1) Préparez la pâte feuilletée la veille pour gagner du temps. Dans le bol du robot pâtissier, muni de la feuille, mélangez la farine et le sel.

2) Ajoutez progressivement le vinaigre blanc et l'eau. Pour finir, ajoutez le beurre fondu refroidit.

3) Quand votre pâte est bien homogène, étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson, en un rectangle de 40 cm par 20 cm.

4) Laissez reposer votre pâte au frigo pendant une heure.

5) Étalez le beurre entre deux feuilles de papier cuisson, en un carré de 20 cm sur 20 cm. Laissez reposer votre carré de beurre pendant une heure au frigo.

6) A la fin du temps de repos, étalez de nouveau un peu le pâton de pâte pour qu'il puisse accueillir le beurre. Placez le beurre au milieu du pâton.

7) Coupez les côtés qui dépassent du beurre et rabattez-les sur le beurre. Soudez bien les côtés pour bien emprisonner le beurre.

8) Étalez la pâte dans la longueur. Étalez-la sur une longueur de trois fois sa largueur.

9) Pour faire un tour, repliez le tiers supérieur sur le tiers moyen et le tiers inférieur par dessus. Tournez votre pâte d'un quart de tour à gauche. Faites un deuxième tour de la même façon en n'oubliant pas de tourner la pâte d'un quart de tour sur la gauche.

10) Faites une marque avec vos doigts en haut à droite de votre pâte, pour bien replacer votre pâte sur le plan de travail après repos. Laissez reposer la pâte 3 heures au frigo.

11) Au bout de trois heures, sortez votre pâte et placez-la de façon à ce que la marque de doigts soit bien en haut à droite.

12) Faites de nouveau deux tours et replacez-la au frigo pour 3 heures de nouveau en n'oubliant pas de faire la marque de doigts.

13) Apres les trois heures de repos, faites un denier tour. Placez votre pâte au frigo jusqu'au lendemain.

14) Le lendemain, préparez la crème d'amandes. Pour cela, crémez votre beurre pommade dans le bol de votre robot pâtissier muni de la feuille. Ajoutez ensuite la poudre d'amandes, la fécule de maïs, le sucre glace, les œufs préalablement battus et le lait d'amandes en laissant le robot mélanger entre chaque ajout.

15) Placez votre crème d'amandes dans une poche à douille et laissez-la reposer deux heures au frigo.

16) Étalez votre pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur et détaillez deux cercles de 24 cm de diamètre. Réservez une heure au frigo.

17) Quand vos deux éléments ont bien reposé, pochez un joli serpentin qui part du milieu, en laissant deux cm de marge de chaque côté de la galette sur un des deux disques de pâte feuilletée. Ajoutez la fève.

18) Humidifier les bords de votre glette avec un peu d'eau et recouvrez du deuxième disque de pâte feuilletée. Soudez bien les bords ensemble et placez au congélateur pour 1 heure.

19) Préchauffez le four à 200°.

20) A la fin du temps de repos, sortez votre galette et placez-la à l'envers sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré et saupoudrez de cassonade.

21) Pour la dorure, mélangez ensemble l’œuf, le jaune d’œuf et l'eau puis badigeonnez votre galette à l'aide d'un pinceau.

22) Dessinez les formes de votre choix sur le dessus de votre galette, à l'aide du dos d'un couteau.

23) Enfournez votre galette pendant 45 minutes.

Et voilà, la galette est terminée. Je vous conseille de la déguster tiède. Personnellement, je vous dis à la prochaine pour une nouvelle recette !!!

Tchao !!!!!