Galette des rois au praliné noisette

En cette période d’Epiphanie, je me devais de vous présenter une nouvelle recette de galettes des rois. Vu qu’il y en a déjà deux sur mon blog, j’ai décidé d’en faire une un peu plus originale et moins traditionnelle. Elle sera donc à la noisette avec un petit supplément de praliné. Malgré son originalité, elle n’en reste pas moins succulente. Bon, j’arrête de parler et on est parti pour la recette !!!

Ingrédients : (pour une galette de 20 cm de diamètre)

- 1 pâte feuilletée maison ou 2 du commerce

Ingrédients pour le praliné :

- 100g de noisettes torréfiées

- 50g de sucre

- 1g de fleur de sel

Ingrédients pour la crème pâtissière :

- 89g de lait entier

- 1/2 gousse de vanille

- 22g de jaune d'œuf

- 18g de sucre

- 9g de fécule de maïs

- 9g de beurre doux

Ingrédients pour la frangipane :

- 65g de beurre doux

- 57,6g de sucre glace

- 65g de poudre de noisettes

- 7g de fécule de maïs

- 39g d'œufs entiers

- 72g de crème pâtissière

+ 50g de noisettes torréfiées

Préparation :

1) Pour la crème pâtissière, portez le lait à ébullition avec les grains et la gousse de vanille. Couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes.

2) Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d’œufs. Battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et fouettez de nouveau.

3) Enlevez la gousse du lait et versez-en un tiers sur votre préparation précédente. Mélangez et transvasez le tout dans la casserole.

4) Remuez sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.

5) Versez votre crème pâtissière dans un bol et laissez-la refroidir un peu.

6) Ajoutez le beurre, mélangez et filmez au contact.

7) Laissez-la reposer au frigo 30 minutes.

8) Pour la frangipane, mélangez le beurre pommade avec le suce glace. Vous devez obtenir un mélange crémeux et homogène.

9) Incorporez ensuite, la poudre de noisette, la fécule de maïs, les œufs et la crème pâtissière en mélangeant entre chaque ajout. Vous devez obtenir un mélange bien homogène.

10) Versez votre frangipane dans un cercle de 16 cm de diamètre et placez le tout au congélateur.

11) Pour le praliné, préchauffez votre four à 150°C.

12) Enfournez vos noisettes pendant 20 minutes. A la sortie du four, laissez-les refroidir.

13) Pendant ce temps. Faites caraméliser votre sucre dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel bien ambré.

14) Versez-le sur un tapis en silicone et laissez-le totalement refroidir.

15) Mixez le caramel avec les noisettes dans jusqu’à l’obtention d’un praliné bien lisse et onctueux.

16) Placez votre praliné dans une poche à douille munie d’une douille lisse et pochez un escargot sur votre frangipane bien congelée. Parsemez de noisettes torréfiées et concassées. Ajoutez la fève.

17) Placez le tout au congélateur pendant 2 heures.

18) Etalez votre pâte feuilletée sur une épaisseur de 8 mm environ. Découpez deux cercles de 24 cm de diamètre et réservez-les au frigo pendant 30 minutes minimum.

19) Quand tous vos éléments ont bien reposé, démoulez votre insert frangipane/praliné et placez-le au centre d’un des deux cercles de pâte feuilletée.

20) Badigeonnez les bords d’eau et recouvrez avec le deuxième cercle de pâte. Soudez bien les pâtes ensemble.

21) Découpez votre galette avec un cercle de 20 cm diamètre.

22) Placez votre galette une heure au congélateur.

23) Après repos, retournez votre galette et badigeonnez le dessous d’œufs battus. (Le dessous de la galette devient le dessus). Laissez crouter votre galette 30 minutes au frigo.

24) Préchauffez le four à 175°C.

25) Badigeonnez une nouvelle couche d’œufs et faites les dessins que vous souhaitez à l’aide du dos d’un couteau. Faites 6 petites cheminées à l’aide d’un pic en bois sur votre galette (cela va l’aider à gonfler).

26) Enfournez votre galette pendant une heure.

27) A la sortie du four, laissez-la tiédir avant de la déguster.

Et voilà, la recette est terminée. J’espère qu’elle vous aura plu et moi je vous dis à la semaine prochaine pour une nouvelle recette.

Gros bisous !!!!